肉的做法100种详解.pptx

肉的做法100种;材料 猪肉1条，可乐0.5罐，糖，酱油，盐适量。 做法 1.猪肉洗净切块，然后用糖、酱油、盐腌一个晚上。2.煮之前，先把猪肉块煎香，出一下油，没有那么肥腻。3.再把可乐倒入，焖至稍可乐减少。;;材料 主料：瘦猪肉200克。?调料：鸡蛋清30克，辣椒(红，尖，干)3克，大葱3克，白皮大蒜3克，姜3克，花生油50克，料酒3克，白砂糖3克，酱油5克，香油2克，豌豆淀粉5克，醋3克。 做法 1.先将猪肉切成厚片，用刀背将肉拍松，在肉上打上纵横花刀，切成1.5厘米见方的丁，放入蛋清和淀粉少许，拌匀。?2.将拌好的猪肉放入温油（四五成热）里炸，用筷子将猪肉拨动，使其分开，约炸2分钟，即将猪肉捞出。?3.将辣椒切成末，和姜片、葱、蒜一同放入油锅里，先炒一炒，随即放入料酒、酱油、糖及少量醋，炒至糖溶化，倒入猪肉，同炒半分钟，出锅时，浇一些香油即成。 ;材料 五花肉，葱，姜切片，花椒，八角。 做法 1、五花肉切大块；?2、锅中水沸后，放入五花肉，水再开时撇去浮沫，捞出五花肉，用温水冲洗净血污；?3、锅中油热后，放入葱、姜、花椒、八角爆锅，放入五花肉翻炒均匀；?4、放入料酒、老抽、冰糖翻炒至上色；?5、加入适量温水没过五花肉，比做红烧肉的水稍多一些即可，大火煮开，小火煮一个小时；?6、粉丝洗净，不必泡软，以便粉条放入锅中可以更多吸收汤汁的味道；?7、将粉条放入锅中，盖上锅盖，大火煮开，小火继续煮十五至二十分钟至粉条软烂即可。 ;材料 前腿肉，麻椒，姜，蒜，小米椒，蒜苗（可不用），油、生抽、胡椒粉、生粉、料酒、鸡精，老抽。 做法 1.前腿肉先切成片，再切成丝。用油、生抽、胡椒粉、生粉、料酒、鸡精腌制；2.麻椒、姜、蒜、小米椒洗净；3.蒜苗切好；4.锅中倒入油，中小火将麻椒放入爆香，将麻椒倒掉不用；5.转大火，将姜、蒜、小米椒，蒜苗白色部份，倒入麻椒油中翻炒；6.将腌入味的肉丝倒入，用筷子迅速搅散，倒入蒜苗绿色部份；7.肉丝变色后，调入适量老抽掂锅上色，即可！这一步速??要快，肉丝变色后一会儿可以尝试一下，熟了就可以起锅了。 ;材料 主料：栗子（鲜）300克，肥瘦猪肉400克。?调料：白皮大蒜10克，姜5克，白砂糖15克，大葱25克，黄酒30克，生抽30克，老抽30克。 做法 1.将猪肉洗净放水中煮15分钟，切块；?2.将炒锅烧热，放入油4汤匙，下栗子、猪肉爆炒片刻；?3.将炒锅烧热放入猪油、蒜、姜，爆香，放入栗子、猪肉，烹入酒，生抽、老抽、水300克，用火?约40分钟，放入糖兜匀，再?片刻，放入葱段，装盘即可。 ;7、茭白炒肉丝;8、京酱肉丝;材料 猪瘦肉300g，肥猪肉100g，太白粉20g，玉米粉20g，水80㏄，葱末15g，盐5g，鸡粉8g，糖8g，胡椒粉5g，香油15㏄。 做法 1.将猪瘦肉及肥猪肉分别绞成泥状备用。?2.太白粉、玉米粉、水及调味料A一起拌匀成粉浆水备用。?3.摔打搅拌作法1.的猪瘦肉泥至有黏性后，加入作法2中1/2的粉浆水，搅拌至水分被完全吸收，再加入另1/2的粉浆水继续搅拌，至水分完全吸收并有黏性，加入作法1.的肥猪肉泥、葱末及调味料B的香油一同搅拌均匀，放入冰箱冷藏约2小时，待水分完全吸收。?4.取锅烧水至滚沸时，将作法3冷藏的猪肉泥取出，并用手挤压成一粒粒圆球状放入锅中煮，煮至猪肉丸完全浮在水面上即可。 ;10、东坡肉;材料 大的蒜头4个，盐1.5茶匙，橄榄油2汤匙，黑胡椒子1汤匙，猪排肉2斤，白葡萄酒225毫升，红椒2个切丝，柠檬2个。 做法 1.用一个大研钵和杵将蒜、粗盐、1汤匙橄榄油和黑胡椒子捣碎后放到一大碗里。2.用锤子或软肉粉将猪肉拍扁至1厘米厚。放到一个碗里加上蒜末揉入味。密封后放入冰箱2-4小时。3.将剩余的油用大火烧热，放进猪肉，快速将猪肉2边都煎黄，大约各一分钟。铲出后放置一边。4.将辣椒放到锅内翻炒2-5分钟直至半软，倒上白葡萄酒继续翻炒，将火调到小火后将猪肉再倒入锅中，继续炒10-15分钟直到猪肉熟透。5.将一个半柠檬切成细丝。将猪肉和辣椒的混合体放到盘子上，用剩余的半个柠檬挤汁到猪肉和辣椒上，再用柠檬丝点缀即可。 ;材料 猪肉馅，馒头，鸡蛋，生抽，盐，胡椒粉，鸡精。 做法 1.七分瘦三分肥的猪前腿肉，用料理机搅成猪肉馅（或用刀剁）。?2.馒头撕去皮，对搓成馒头屑。?3.猪肉馅里磕入一粒鸡蛋。?4.调入生抽、盐、胡椒粉和鸡精。?5.倒入馒头屑。?6.用筷子按顺时针方向充份搅拌上劲。7.握住适量的肉馅，从大姆指和食指中挤出肉圆子。?8.油锅烧热后，转中小火，放入肉丸子慢炸至表面金黄即可。;材料 灯笼辣椒4个，香菇10朵，猪肉馅200克，玉米粒，碗豆少许，茨菇10个，盐，调和油，鸡精少许。 做法 1、将