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食物营养素含量价格比之方法 四川烹饪高等专科学校 沈 涛 1·摘要 “食物营养素含量价格比”简称(营养量价比)观点的提出为人们在选择食物、保健食品时提供了一种以最小的投入获取更多的营养素摄入的观念，提醒人们如何有效地利用资源，不要盲目消费，同时也提出了在西部大开发中利用该观点有目的地进行资源利用的问题 关键词： 食物营养素含量 价格比 蛋白质 钙 铁 菜单 2·食物蛋白质含量价格比 食物 食部 蛋白质 市价 蛋白质/食物 价格比 % % 克 500克/ 元 克/500克 克/元 黄豆 100 35·1 1·50 175·50 1：0·008 猪肝 100 19·3 3·00 96·50 1：0·031 豆腐 100 6·2 1·00 31·00 1：0·03 鸡蛋 87 12·7 2·20 55·24 1：0·04 廋牛肉 100 20·2 5·50 101·00 1：0·05 廋猪肉 100 20·3 6·00 101·50 1：0059 半廋猪肉 100 13·2 4·00 48·14 1：0·06 草鱼 58 16·6 4·00 48·14 1：0·08 鸡腿 69 16·4 7·00 56·58 1：0·12 牛奶 100 3·0 2·40 15·00 1：0·16 海虾 51 16·8 40·00 42·84 1：0·93 2·2计算方法： 每克食物蛋白质量价比 =500g食物价/(5/100g食物蛋白质含量) 例：1克黄豆蛋白质含量价格比 =500g黄豆价（元）/5/100g黄豆蛋白质含量 1克黄豆蛋白质含量价格比 =1·5/(5/35·1)=0·0085（元） 3·食物钙含量价格比 3·1钙保健品钙含量比较 名称 mg/片袋 元/袋 数量片袋/盒 盒/元 每100mg钙价（元）
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