茶艺课程课件详解.ppt

二 茶的功效 五大功能 1、解毒： 《神农本草》说：“神农尝百草，是遇七十二毒，得茶而解之。” 华佗《食论》说：“苦茶常服，可以益思”。 唐代医药学家陈藏器说：“止渴除疫，贵哉茶也。” 明代李时珍《本草纲目》记载：“茶苦而寒，阴中之阴，最能降火，火为百病，火降则上清矣。” 许多古籍记载，茶是可以解毒的。 茶的五大功能 2、保健：茶叶的营养成份有三类 维生素：茶叶中含丰富的维生素，人体每天中需要60毫克维生素，每天喝上3-5杯茶就可满足了。 矿物质：茶叶中含有4%-7%的无机物，多半能能溶于水，被人体吸收利用。 蛋白质等：茶叶含氨基酸2%-4%，含碳水化合物30%，类脂含2%—3%，是人体所必需的营养成份。 茶的五大功能 3、治疗 茶叶中的药效成份主要有 （1）茶多酚，含20-30%，可抑制血管硬化，防止内出血、高血压、冠心病，抗菌杀菌，治疗痢疾、急性肠胃炎和尿路感染，活血解毒化瘀，防血拴，抗菌素原子幅射等。 （2）生物碱，含量为2-4%，有兴奋中枢神经、消除疲劳，提高思维能力，还有利尿、解痉、强心等功效。 （3）脂多糖，含量3%，有增强免疫力、抗幅射，改善造血系统功能。 茶的五大功能 4、养生 茶有生理养生和心理养生两个方面的作用 喝茶讲究一个品字，在细品漫饮中，不但能营造一种平静的心理氛围，而且让人们感受大自然，从而少一份浮躁，多一份质朴，这对保持良好的心态是有好处的。品茶其实就是一个陶冶情操的过程，茶文化修养达到一定境界，便会用整个心灵去品味，使自己的的思想、情感融入到茶的氛围中，在茶的熏陶下人格得以升华，有了高尚的品格，就有利于心理健康，从而达到心理养生的目的。 茶的五大功能 5、修身 人是万物之灵。每一个人都有与生俱来回归自然、亲和自 然的渴望，品茶是人同大自然进行精神交流和感情沟通的最佳方式。按照茶道的要求品茶时，悠悠袅袅的茶烟，淡然无极的茶味，妙不可言的茶香，心旷神怡的茶景，以及茶人自己的清静虚空的心境，可使人的身心高度放松，进入一种忘我的奇妙境界。同时，人在特定的环境中，存在着对人间真诚友情的渴望，茶是交友联谊的媒介，喝茶可以保持良好的人际关系。 三 茶业分类 两大部分 基本茶类和再加工茶类 基本茶： 包括绿茶、红茶、青茶（乌龙）、黄茶、黑茶、白茶 再加工茶： 以各种毛茶或精制茶再加工而成 包括花茶、药用茶、紧压茶、液体茶、速溶茶等 2. 品质特点 特点： 绿茶 清汤绿叶 滋味鲜爽 红茶 红汤红叶 青茶 既具有绿茶的清香，也具有红茶 甜淳 黄茶 黄汤黄叶 白茶 清淡回甘 （1）绿茶介绍 制作工艺经过萎凋-杀青-揉捻-干燥。 绿茶是我国历史最悠久，品种最多，产量最高，消费面最广的一种茶类。我国是世界绿茶的主产国。浙江，安徽，湖南，四川是主产区。 由于绿茶未经发酵，因此茶性新鲜自然，且保留了大部分的茶叶成分。绿茶属于不发酵茶类，发酵程度为零，具有清汤绿叶，滋味鲜爽的品质特点。 a. 龙井茶 龙井茶是我国著名绿茶，位列中国十大名茶之首。龙井茶产于浙江杭州西湖，狮峰山，梅家坞一带，已有一千二百余年历史。 龙井茶色泽翠绿，香气浓郁，甘醇爽口，形如雀舌，即有“色绿、香郁、味甘、形美”四绝的特点。 清朝乾隆皇帝游览杭州西湖时，盛赞龙井茶，并把狮峰山下胡公庙前的十八棵茶树封为“御茶” b. 绿茶冲泡流程 1.冲泡使用器具：玻璃杯，茶道组，茶盘，茶巾， 随手泡，茶荷 2.冲泡三要素： 投茶量2-3克，水温85-90度， 浸泡时间10-30秒 3.冲泡步骤： 温杯洁具---投茶---润茶--- 摇香--- 冲泡---奉茶---品茶 C.绿茶品种 江苏洞庭碧螺春 四川峨眉山竹叶青 湖北恩施玉露 浙江安吉白茶 安徽黄山毛峰 安徽太平猴魁 安徽六安瓜片 河南信阳毛尖 四川蒙顶甘露 南京雨花茶 江西庐山云雾 贵州湄潭翠芽 （2）黄茶介绍 制作工艺经过萎凋-杀青-揉捻-闷黄-干燥。 黄茶是我国特产。属于轻微发酵茶，发酵程度为10%左右。黄茶的品质特点是“黄叶黄汤”。湖南岳阳为中国黄茶之乡。 君山银针是黄茶中的极品，产于湖南洞庭湖上的君山小岛。蒙顶黄芽产于四川蒙顶山，霍山黄芽产于安徽。 黄茶冲泡流程 1.冲泡使用器具：盖碗，茶道组，茶盘，茶巾，