第九章食药同源话养生(中)饮食养生的原则详解.ppt

饮食养生的原则 1.天人相应 2.全面膳食 3.合理搭配 4.饮食有节 5.饮食卫生(食知所宜) 6.食知禁忌 三、饮食养生原则—3.合理搭配 寒热适宜： 饮食时寒热食物属性应互相调和，同时饮食入腹时冷烫温度也要适宜。《内经》“食饮者，热无灼灼，寒无沧沧。寒温中适，故将气持，乃不致邪僻也。” 孙思邈指出： “热无灼唇，冷无冰齿。” 食物过热伤胃阴；过寒伤胃阳。 注意搭配进食，螃蟹与生姜。 三、饮食养生原则—3.合理搭配 猪肝——菠菜：猪肝、菠菜都有补血之功能，一荤一素，相辅相成，共同吸收，对治疗贫血有特效。 牛肉——土豆：牛肉营养价值高，并有健脾胃的作用，但牛肉粗糙，有时会影响胃黏膜。土豆与牛肉同煮，不但味道好，且土豆含有丰富的维生素U，起着保护胃黏膜的作用。 羊肉——生姜： 羊肉补阳取暖，生姜祛寒保暖，相互搭配，暖上加暖，同时还可祛外邪，并可治寒腹痛。 饮食养生原则—4.饮食有节 午饭宜饱：承上启下。 “饱”指要保证一定饮食量，提供充足的能量。除米面食品外，还可以给牛奶、豆浆、鸡蛋等优质蛋白。 晚饭宜少：晚上接近睡眠，活动少，过饱，增加胃肠负担，会引起消化不良，影响睡眠；也可能造成发胖，产生各类疾病。 早、中、晚的能量分别占总能量的30%、40%、30%为宜。 三、饮食养生原则—6.食知禁忌 六为滞气发物，如大豆、芡实、芋头、薯类等。这些食物多具滞涩阻气、坚硬难化之性，积食、诸痛者不宜食。 发物会导致旧病复发或加重病情，应忌食。 生药学教研室 生药学教研室 生药学教研室 第九章食药同源话养生(中) 饮食养生的原则 三、饮食养生原则 1.天人相应 1.天人相应 顺应四时,不同季节用不同食物养生。中医有五季、五色、五脏相对应。 春天补肝，肝色是青色，多吃青笋、青菜、青豆、菠菜等青色食品。 夏天养心，心色是赤色，多吃山楂（红果）、西红柿、红苹果、红桃子、胡萝卜、红辣椒等红色食品。 秋天补肺，肺色是白色，多吃白果、白梨、白桃、白杏仁、百合、秋梨膏等白色食品。 (长夏属脾，脾色是黄色，四时皆养，长夏及四时都可吃山药、土豆、黄小米、玉米等黄色食品)。 冬天养肾，肾色是黑色，冬天应适当多吃黑桑葚、黑芝麻、黑米、黑豆、何首乌、熟地等黑色食品。 。 三、饮食养生原则1.天人相应 不时不吃，提倡吃应季的食物； (要慎重食用反季节蔬菜，饮食不能标新立异；) 一种蔬菜、一种谷类，只有到了那个时令，到那种最饱满状态的时候，才是最佳的； 《食之味》中告诫我们，大蒜在四月、八月食之伤神；韭菜春食香，益人，夏食臭，五月食之昏人乏力。 大棚里养出来的东西，只有其形没有其神（味、营养）。 俗语:鱼生火，肉生痰，豆腐白菜(萝卜)保平安。 三、饮食养生原则 1.天人相应 一方水土养一方人 四川、湖南人吃辣，湿和热特别重，苦瓜是苦的，是往下降的，而辣椒是往上升的，辛开苦降，胃口就开了。 广东人煲汤，广东有夏无冬，只有生发没有闭藏，一年四季就像那常绿植物一样，你不给他足够的营养，他就没法维持这个平衡。 广东的汤拿到黑龙江去喝，不出三天，头上就起包了。 为什么喝鸡汤但要吃烤鸭呢？ 鸭子在水里长成，其性偏寒，是凉性的。把鸭子放到烤炉里一烤，去掉寒性，变成平性，北京有烤鸭。南方炖老鸭汤，是因为那个老鸭的寒性已经下去了。 鸡是温性的，炖鸡汤，喝了没事，有进补的功效。 南京有咸水鸭，用盐把那个鸭子的寒性佐治了，盐是热性的，盐能够把鸭子的寒性中和。 一方水土产一方物，一方水土养一方人。人们爱吃土鸡、土猪、本地的。 三、饮食养生原则 2.全面膳食 《素问·脏气法时论》中就指出：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”。 三、饮食养生原则 2.全面膳食 亚州金字塔？ 菜 胡萝卜 南瓜 西红柿 西兰花 。。。 谷 玉米 燕麦 薯类 小米 豆 大豆、豆腐、豆浆 三、饮食养生原则—2.全面膳食—谷类 荞麦 “三降”，降血压、降血脂、降血糖。荞麦里含有18%的纤维素，预防胃肠道癌症。（燕麦降血脂、降血压） 薯类 白薯、紅薯、山药、土豆 “三吸收”：吸收水份，润滑肠道；吸收脂肪、糖类，预防糖尿病；吸收毒素，促进胃肠健康。 小米 除湿、健脾、镇静、安眠。 玉米 “黄金食物”，含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、VE，所以不发生高血压和动脉硬化。 三、饮食养生原则—2.全面膳食—豆类 豆 普查结果显示中国老百姓缺乏优质蛋白。 卫生部提出“大豆行动计划”， “一把蔬菜一把豆，一个鸡蛋加点肉”。 蛋白质含量：1两大豆＝2两瘦肉＝3两鸡蛋＝4两大米 美国把每年的8月15日定为全国的“豆腐节”，认为大豆是营养之花，豆中之王。 大豆中起码有5种抗癌物质，特别是饴黄酮，能预防、治疗乳腺癌。 多吃大豆、豆浆、豆腐脑。 三、 牛奶好还是豆浆好？ 牛奶