高一化学酯和油脂详解.ppt

* 第2课时　酯和油脂 1.了解酯、油脂的组成、物理性质和主要应用。 2．掌握酯、油脂的化学性质，特别是水解反应。 3．通过关注食品中的营养成分，激发对物质的组成、结构、性质等知识的学习和探究的兴趣。 一、酯 1.概念:______发生酯化反应生成的一类有机化合物。 酸和醇 2.结构简式:___________,(R、R′为相同或不同 的烃基),决定其化学性质的原子团为________。 3.物理性质 溶解性:_________________________, 密度:_______, 气味:___________________________________。 难溶于水,易溶于有机溶剂 比水小 相对分子质量较小的酯大都有芳香气味 4.化学性质——水解反应(以乙酸乙酯为例) (1)酸性条件下水解的化学方程式: _______________________________________。 (2)碱性条件下水解的化学方程式: _______________________________________。 [开放探究]　1.酯在酸性条件下水解与碱性条件下水解程度为何不同？书写方程式时有什么区别？ 提示:　酯在碱性条件下水解程度大是因为酯水解生成了酸和醇,而碱能与生成的酸发生中和反应,减小了酸的浓度,使水解平衡向正反应方向移动,促进了水解。在酸性条件下,酯的水解反应仍为可逆反应,生成酸和醇；在碱性条件下,酯的水解反应为不可逆反应,生成盐和醇。 二、油脂 1.组成和结构 油脂是一种特殊的酯,可以看作是高级脂肪酸(如硬脂酸 ____________、软脂酸____________、亚油酸____________等)与____[________________]经酯化反应生成的酯,其结构简式可表示为: ___________其中R1、R2、R3可能相同,也可能不同。 C17H35COOH C15H31COOH C17H31COOH 甘油 丙三醇C3H5(OH)3 2.分类 (1)油:植物油,呈液态,如豆油、花生油等。 (2)脂肪:动物油、呈固态,如:猪、牛、羊等的脂肪。 3.物理性质 溶解性:_______________________,密度:______。 4.化学性质 在适当条件下水解生成___________和_____。 难溶于水,易溶于有机溶剂 比水小 高级脂肪酸 甘油 [开放探究]　2.“酯”和“脂”有什么区别和联系？ 提示:　“酯”是指羧酸与醇发生酯化反应生成的一类有机化合物。而“脂”一般是指高级脂肪酸与甘油生成的酯。油脂属于酯类化合物 。 一、酯的水解反应与酯化反应的比较 催化剂的其他作用 吸水,提高乙酸 和乙醇的转化率 氢氧化钠中和酯水解产生的乙酸,提高酯的水解率 最佳加 热方式 酒精灯外 焰加热 热水浴加热 反应类型 酯化反应, 取代反应 水解反应, 取代反应 酯化反应是个可逆反应,加入含重氢的水后,它的逆反应是(重氢用D表示): 由此可见通过反应重氢可进入乙醇和乙酸中,但不能进入乙酸乙酯中。 答案:　D 　 1.下列有机物中,刚开始滴入NaOH溶液会出现分层现象,用水浴加热后分层现象消失的是(　　) A.乙酸 B.乙酸乙酯 C.甲苯 D.汽油 解析:　滴入NaOH溶液出现分层现象,说明该物质不溶于水,常温下也不与NaOH溶液反应生成可溶性物质。加热后分层现象逐渐消失,说明加热后物质溶解度增大或反应生成可溶性物质,分析选项中的四种物质,乙酸加入NaOH溶液就发生反应,不会出现分层现象,甲苯加入NaOH溶液分层,加热后仍然分层,乙酸乙酯不溶于水,加入NaOH溶液分层,加热后发生水解反应,生成的乙酸钠和乙醇都溶于水,分层现象消失。 答案:　B 二、油脂和矿物油的比较 物质 油脂 矿物油 脂肪 油 组成 多种高级脂肪 酸的甘油酯 多种烃(石油及其分馏产品) 性质 固态或半固态 液态 具有烃的性 质,不能水解 具有酯的性质,能水解,并兼有烯烃的性质 鉴别 加含酚酞的NaOH溶液,加热,红色变浅 加含酚酞的NaOH溶液,加热,无变化 植物油的主要成分是不饱和高级脂肪酸甘油酯,能与溴发生加成反应；植物油在热的纯碱溶液条件下能发生水解,生成易溶于水的高级脂肪酸钠和甘油,矿物油是不溶于水的烃,不能发生水解；硬水中含有Ca2＋和Mg2＋,能与肥皂中的硬脂酸钠生成硬脂酸钙和硬脂酸镁沉淀；工业上是用油脂在碱性条件下的水解反应即皂化反应来制肥皂,而不是用高级脂肪酸和氢氧化钠反应来制取。 答案:　AD 2.下列关于油脂的叙述不正确的是(　　) A.油脂属于酯类 B.油脂没有固定的熔、沸点 C.油脂是高级脂肪酸的甘油酯 D.油脂都不能使溴的四氯化碳溶