西安小吃介绍详解.ppt

到哪吃？——西安回民街 ] 地址：西安西大街与广济街十字，穿过时代百盛大厦即到 公交：611、205、215、45、4、7、43、300路等公交，广济街下车 地形图： 为清真吃法，在回民街最为普遍。特点是以大量芝麻酱作为调味主料之一。口感甚佳。 岐山擀面皮 2 biangbiang面（裤带面） 陕西关中民间传统风味面食，特指关中麦子磨成的面粉，通常手工拉成长宽厚的面条。做面听声音，形状像裤带 陕西关中biangbiang面文字儿歌这样唱到： “一点上了天，黄河两道湾， 八字大张口，言字往上走， 你一扭我一扭，你一长我一长， 当中加个马大王，心字底月字旁， 挂个丁丁叫马杠，坐着车车逛咸阳。” 其相声得名如下： 1. 面在制作的擀制和拉扯过程中在案板上会发出“biangbiang”的声音； 2. 面在下锅时，在锅沿上会发出“biangbiang”的声音； 3. 面在捞出和调味搅拌过程中，发出“biangbiang”的声音； 4. 面在入口时，在嘴边会发出“biangbiang”的声音； 5. 具备以上声音特性的面十分柔韧而且有弹性，入口筋道。 3 牛羊肉泡馍 西安的风味美馔，历史悠久，以牛羊肉泡馍最享盛名。一般用优质牛(羊)肉、牛(羊)骨，配以花椒、大茴、草果、桂皮等调料，入锅内煮至内酥烂、汤汁浓备用。用优质水调面团烙成馍，掰成碎块。炒锅置入浓汁汤，再添适量水煮开，放切好的熟牛(羊)肉和适量湿粉丝稍滚，再将掰好的馍块倒入，加调味品煮1到2分钟，淋熟羊油盛人碗中。食用时佐以糖蒜、辣子酱、芝麻油、香菜等。一年四季皆可食用，冬季最佳。 推荐： 果渊斋米家（老店）：北广济街277号（近北广济街北口）； 老米家：北广济街南口（近回访入口） 老刘家：北广济街101号（近北广济街南口） 4 葫芦头 最早为唐代京城美食，至今仍是西安城内有名的风味食品。早在唐代，京城长安(今西安市)有一种名叫“煎白肠”的食品出售，是用猪肠肚做的，食者寥寥无几。葫芦头，来源于宋代街市食品中的“煎白肠”据传唐时医药学家孙思邈在长安一家专卖猪大肠的小店里吃“杂碎”，端起碗刚吃几口，便觉得有一股骚腥味直冲鼻端，嘴里油腻腻的，很不是滋味，问及店主，才知是制作无方。孙思邈向店主说道：“肠属金，金生水，故有降火、治消渴之功。肚属土，居中，为补中益气、养身之本。物虽好，但调制不当，也是枉然矣”。于是，他从随身携带的药葫芦里取出西大香、上元桂、汉阴椒等芳香健胃且能解腥去腻之药物，连同药葫芦一起赠给店主。。此后“杂碎”一改旧味，香气四溢，每天顾客盈门。店家感激孙思邈，特将药葫芦高悬门首。“葫芦头”由此得名。 春发生(南院门店) 大众点评：葫芦头实乃大肠也！肥瘦“自选”，且有“好多种做法”。“最常吃”的还是葫芦头泡馍，落座后只见“满场客人都一个动作”——掰馍，掰到“越小越好”；上桌后泡在“浓浓”的“白汤”里（需要的话自己加辣椒），大肠洗得“很干净”，“一点异味都没有”，吃口“滑嫩”、“肥香”。还供应凉菜和热炒，辣子蒜羊血“卖相挺诱人”，蒜香“满溢”，放了“醋和辣椒”，“爽口开胃”。只是服务，尚有“很大的改善空间”。 5 腊汁肉夹馍 樊记腊汁肉夹馍地址：碑林区竹笆市街53号(中环银泰广场东侧) 在西安，老樊家几乎成了腊汁肉的代名词。腊汁肉起源于战国，当时称“寒肉”，经世代流传、演变，遂成今日之秦味腊汁肉。樊记腊汁肉已有近百年历史，由一姓樊小贩所创。由于其选料精、调味全、火功到，又经长时间煨制，颜色红润、软烂醇香、久贮不变。食者有“肥肉吃了不腻口，瘦肉无渣满口油，不用牙咬肉自烂，食后余香久不散”之赞誉。近年来，在制作工艺上严格执行操作规程，加大了瘦肉比例和香度，使其更加浓郁喷香，深受食者欢迎。用刚出炉的白吉馍夹着吃，则馍香肉酥，回味无穷。 6 黄桂柿子饼 临潼一带特产“火晶柿子”，将火晶柿子和特粉搀和作皮，再配以黄桂、玫瑰、桃仁、白糖、冰糖、青红丝，上等板油搅拌作馅，用木炭火架起整锅烘烤而成，表面呈金黄色，吃在嘴里，绵软香甜，是每年秋冬季节时令佳品。相传明末李自成起义，在西安建立大顺政权后，立即率义军进攻北京。时值荒年，粮食短缺，农民便把临潼的火晶柿子和面粉烙成饼子，供给义军食用，以充军粮。后来农民为了纪念闯王李自成，每年都烙柿子饼，经多年加工改进而成为西安的独特风味。 铁志坚黄桂柿子饼 很便宜，口味很多呢，而且生意很好，每一锅都有人在排队等。是柿子和面粉和成面团，包入馅料，再油炸而成。馅料有玫瑰、红枣等四五种，都是加入油和糖的。入口非常的软糯，达到了接近于优质糯米的感觉，馅料则略甜，很好吃。 地址：碑林区回民街 7 贾三汤包 回民街的“贾三包子”独具风味，它“皮薄如纸，馅嫩含汤，调料香浓”，人称“三绝”，被誉为古城第一笼。