香料：八角详解.pptVIP

八角 目录 一、形态特征 二、产地分布 三、原料介绍 四、化学成分 五、药理作用 六、医书记载 七、药用价值 八、鉴别方法 八角（学名：Illicium verum），又称茴香、八角茴香、大料和大茴香。是八角茴香科八角属的一种植物。其同名的干燥果实是中国菜和东南亚地区烹饪的调味料之一。为生长在湿润、温暖半阴环境中的常绿乔木，高可至20米。主要分布于中国大陆南方。果实在秋冬季采摘，干燥后呈红棕色或黄棕色。气味芳香而甜。全果或磨粉使用。 一、形态特征 常绿乔木，高10-20m。树皮灰色至红褐色，有不规则裂纹。枝密集，呈放射状伸展。单叶互生或3-6簇生于枝顶；叶柄粗壮，长约1cm；叶片革质，长椭圆形或椭圆状披针形，长6-12cm，宽2-4cm，先端渐尖或急尖，基部楔形，全缘，上面深绿色，有光泽和油点，下面浅绿色，疏生柔毛。花两性，单生于叶腋，花被片7-12，数轮，覆瓦状排列，内轮粉红色；雄蕊11-19，排成1-2轮；心皮8-9，离生。聚合果，多由8个蓇葖果放射状排列成八角形，直径3.5-4cm，红褐色，木质；蓇葖果先端钝尖或钝，成熟时沿腹缝线开裂。种子1，扁卵形，亮棕色。花期春、秋两季.早期秋季至翌年春季。 八角茴香 二、产地分布 生于亚热带湿暖山谷中。分布于福建、广东、广西、贵州、云南等省区。台湾、福建、广东、贵州、云南、浙江等省区均有栽培。其中，广西壮族自治区藤县八角产量为全县之首，为八角之乡。 三，原料介绍 八角是八角树的果实，学名叫八角茴香，为常用调料。八角能除肉中臭气，使之重新添香，故又名茴香。八角是我国的特产，盛产于广东、广西等地。颜色紫褐，呈八角，形状似星，有甜味和强烈的芳香气味，香气来自其中的挥发性的茴香醛。 　　八角是制作冷菜及炖、焖菜肴中不可少的调味品，其作用为其他香料所不及，也是加工五香粉的主要原料。 四、化学成分 果实主含黄酮类化合物，内有：槲皮素-3－O-鼠李糖甙，槲皮素-3－O-葡萄糖甙，槲皮素-3－O-半乳糖甙，槲皮素-3－O-木糖甙，槲皮素，山奈酚，山奈酚-3－O-葡萄糖甙，山奈酚-3－O-半乳糖甙，山奈酚-3-芸香糖甙， 还含有机酸类化合物，内有3－，或4-，或5-咖啡酰奎宁酸，3－，或4－，或5-阿魏酰奎宁酸，4-（β-D-吡喃葡萄糖氧基）-苯甲酸，羟基桂皮酸，羟基苯甲酸等。又含挥发油，其中主成分是反式茴香脑，还有对丙烯基苯基异戊烯醚，α-及β-蒎烯，樟烯，月桂烯，α-水芹烯，α-柠檬烯，3-蒈烯，枝叶素，4（10）-侧柏烯，α-松油烯，芳樟醇，α-松油醇，4-松油醇，爱草脑，顺式茴香脑，茴香醛，α-香柑油烯，顺式-β-金合欢烯，仅式丁香烯，对苯二醛，β-甜没药烯，α-薄草烯，3-甲氧基苯甲酸甲酯，β-芹子烯，α-（王古）（王巴）烯，对甲氧基苯-2-丙酮，δ-及γ-荜澄茄烯，β-愈创木烯，橙花叔醇，榄香醇，甲基异丁香油酚，β-橄榄烯，胡萝卜次醇，柏木醇，对甲氧基桂皮醛。 五、药理作用 1.抑菌作用本品水煎剂对人型结核杆菌及枯草杆菌有抑菌作用。乙醇提取物对金黄色葡萄球菌、肺炎球菌、白喉杆菌、枯草杆菌、霍乱弧菌、伤寒杆菌、副伤寒杆菌、痢疾杆菌、大肠杆菌及常见致病菌均有较强的抑制作用。醇提取物在体外对革兰氏阳性细菌（金黄色葡萄球菌。肺炎球菌、白喉杆菌等）之抑茵作用与青霉素钾盐20单位/ml相似；对革兰氏阴性细菌（枯草杆菌、大肠杆菌、霍乱弧茵及伤寒、副伤寒、痢疾杆菌等）的抑菌作用与硫酸链霉素50单位/ml相似；对真菌的抑菌作用大于1%的苯甲酸及水杨酸。 2.刺激作用挥发油中的茴香醚具有刺激作用，能促进肠胃蠕动，可缓解腹部疼痛；对呼吸道分泌细胞有刺激作用而促进分泌。可用于祛痰。 五、药理作用 3.升白细胞作用本品提取物甲基胡椒酚，给正常家兔和猴iml00mg/只，给药后24小时白细胞为给药前150%（P=0.05，正常犬im300mg/只，给药后24小时出现升白现象，连续用药白细胞连续增加，停药后2小时白细胞仍为用药前的157%，骨髓细胞数为用药前188%，骨髓有核细胞呈活跃状态。正常犬1次po肠丸200mg/只，24小时白细胞升高，48小时为用药前的161%P0.05。手术直接灌入肠道，6-24小时出现明显白细胞升高现象，为用药前的166-181%（P0.01）。犬用环磷酰胺所致的白细胞减少症，若同时服用甲基胡椒酚则可使犬全部存活，白细胞下降慢，恢复快。对化疗和放疗病人的白细胞减少症有较好疗效。 4.具雌激素活性本品所含茴香脑具有雌激素活性，其活性为50小鼠M.U./ml或100大鼠单位（R.U./ml）。 六、医书记载 1.《本草求真》：大茴香，据书所载，功专入肝燥肾，凡一切沉寒痼冷而见霍乱。寒疝、阴肿、腰痛，及干、湿脚气，并肝经虚火，从左上冲