项目六亚洲部分地区饮食习俗详解.pptVIP

项目六—亚洲地区部分国家饮食民俗 日本人 韩国、朝鲜人 泰国人 印度人 阿拉伯人 一、日本人的饮食民俗 （一）日本饮食习俗 1.主食----日本人以为米饭主食， 2.副食-----副食多吃鱼，喝酱汤和各种蔬菜。 日本人饮食喜欢清淡，除油炸食品外，使用油的菜很少，一般食用的都是低热量，低脂肪且营养平衡的食品。（为什么？） 刺身 刺身是将新鲜的鱼、贝、牛肉等原料，依照适当的刀法加工，享用时佐以用酱油与山葵泥调出来的酱料的一种生食料理。 以前，日本北海道渔民在供应生鱼片时，由于去皮后的鱼片不易辨清种类，故经常会取一些鱼皮，再用竹签刺在鱼片上，以方便大家识别。这刺在鱼片上的竹签和鱼皮，当初被称作“刺身”，后来虽然不用这种方法了，但“刺身”这个叫法仍被保留下来。 天妇罗 天妇罗是日式料理中的油炸食品。 用面粉、鸡蛋与水和成浆，将新鲜的鱼虾和时令蔬菜裹上浆放入油锅炸成金黄色，吃时蘸酱油和萝卜泥调成的汁，鲜嫩美味，香而不腻。 不是某个具体菜肴的名称，而是对油炸食品的总称。 金菇天妇罗 拉面 荞麦面条终年一般以盛在小笼屉上蘸汁吃的面条最为受欢迎。当然也有热荞麦面条。日本有除夕吃荞麦面条过年的习惯。吃完荞麦面条后，还要喝煮荞麦面条后的白浊汤。因为这个白浊汤里的荞麦包含有维生素B类和芦丁等，营养非常丰富。 怀石料理通常是三菜一汤，根据季节不同，食品搭配都不一样。以春季为例，包括生鱼片、大酱汤、白饭，用完后再端出的是煮菜、烤食。除材料外，怀石料理很讲究食器、坐席、轴画、花瓶等塑造的空间美。日本人认为，在品尝清淡可口的四季怀石料理的同时，更可获得超脱的心境空间。 （三）日本饮食特色 二、朝鲜和韩国人的饮食民俗 （一）韩国饮食习俗 1.主食----以米饭或面食为主食（面条、粥、饺子、年糕，冷面很有特色） 2.副食---以肉类和蔬菜为副食（鸡鸭鱼、牛羊肉都吃，钟爱狗肉，各类蔬菜） ？？ 2、特色食品 （1）泡菜 （2）冷面 （3）年糕 （4）铁板烤肉 （5）八珍菜 （6）大酱汤、参鸡汤 （7）生鱼片 （8）生牛肉 （在新鲜的牛肉上涂以蛋黄、配以梨和苹果丝） 汤为韩国人餐桌上的必备之物，大夏天要喝参鸡汤。 粥 韩国冷面 （二）朝鲜和韩国饮食生活习惯四大特点 1.又“食为五福之一”的说法。---注重五味和五色 2.朝鲜和韩国的季节美食风俗是协调人与自然而形成的，在营养上很科学。 3.朝鲜和韩国有“药膳”的传统，讲究食补，百味皆可入日常饮食。 4.朝鲜和韩国人日常一律使用不锈钢的平尖头筷子，圆底带盖的碗，“坐”在桌子上，没有握手的把儿。 （三）韩国美食三绝 泡菜 米糕 水原烤排骨 1.常吃泡菜----有丰富的维生素和乳酸菌，利于消化。 2.反季节饮食--- 韩国人认为“以热治热”是最好的避暑方法。酷暑的夏天喝参鸡汤，冬天带着冰块吃冷面。？？ 朝鲜和韩国人饮食禁忌 韩国人在用餐时很讲究礼节 韩国人特别忌讳“4”字，餐厅没有4号桌 （因其音与“死”相同，中、日、韩皆忌之） 四、印度人的饮食民俗 印度的饮食特点：淡而清滑。 主食---印度烙饼和咖喱饭。 肉类—鸡、鸭、鱼、虾。 蔬菜---番茄、洋葱、土豆…. 饮料---红茶、咖啡、冷开水. 印度人所有饭菜都不用酱油，但离不开各种调料或香辣料。 印度一顿美餐讲究六味俱全----？ 印度饮食的特点 1.受伊斯兰教影响，烹饪通常是莫卧儿式的，其特点是有许多肉、谷物和面包。 2.印度南部地区的人，多素食，喜欢吃米饭和辛辣的咖喱。 五.阿拉伯人的饮食民俗 阿拉伯人----信仰？ 日食两餐，早餐---食“弗瓦勒”（奶油高粱糊糊）正餐---烙饼（抹上奶油、蜂蜜）---也是最爱的主食。 神秘和落后是许多人对阿拉伯人得普遍认识。 以前，许多阿拉伯人比较贫穷，饮食不丰富，许多家庭主要吃玉米饼，现在，石油出口，政府补贴，可以吃上面饼了。 五.阿拉伯人的饮食民俗 名贵的菜----油炸鸽子、烘鱼、烤全羊. 饮食嗜好----菜肴讲究色彩悦目，食品保持鲜嫩，口味一般清淡。也喜欢中国的川菜、清真菜和素菜。 五.阿拉伯人的饮食民俗 阿拉伯人好客，待客的特点： 1.喝咖啡有讲究。 2.勿碰杯或祝酒。 3.右手比左手吉祥。 4.进餐不用桌椅，席地而坐， 用手抓着进食。 思考练习： P144页 1、2、4、 （四）朝鲜和韩国值得关注的饮食民俗 人体内温度与环境温差过