营养学矿物质详解.pptVIP

钙的吸收 影响钙吸收的机体因素 钙吸收率随年龄增加而渐减。 婴儿时期因需要量大，吸收率可达60% 儿童约为40% 年轻成年人保持在25%上下 成年人仅为20%左右 钙的吸收 影响钙吸收的膳食因素 钙的摄入量 膳食中维生素D的存在与量的多少 乳糖 适量的蛋白质和一些氨基酸，如赖氨酸、精氨酸、色氨酸等。 高磷膳食可降低肠钙吸收，同时减少尿钙排出；低磷含量的膳食可提高钙的吸收率；食物中碱性磷酸盐可与钙形成不溶解的钙盐影响钙吸收。 脂肪酸与该结合形成脂肪酸钙，影响钙吸收； 谷类中的植酸会在肠道中形成植酸钙影响钙吸收； 某些蔬菜如菠菜、苋菜、竹笋中的草酸与钙形成草酸钙亦可影响吸收。 膳食纤维中的糖醛酸残基与钙螯合而干扰钙吸收； 一些药物如青霉素和新霉素能增加钙吸收，而一些碱性药物如抗酸药、肝素等可干扰钙吸收。 影响钙吸收的膳食因素 钙的膳食参考摄入量 钙食物来源 （一）人体含量及存在 Chap 3 成人体内约含碘25mg 其中约15mg 存在于甲状腺中，其它则分布在肌肉、皮肤、骨骼中，以及其它内分泌腺和中枢神经系统。碘与血清蛋白结合（PBI）在血中运转。 血清碘正常值为0.32～0.63μmol/L （二）生理功能 Chap 3 碘是甲状腺素的主要组成成分。 促进脂类等多种物质的代谢、吸收和利用。 （三）缺乏症 Chap 3 碘缺乏病（IDD）：甲状腺肿（大脖子病）、克汀病（呆小症）、