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食物中天然游离谷氨酸的含量 认识 味精 MSG Facts 英文名称：Monosodium L-glutamate简写：MSG 1、味精的起源 2、味精是什么 3、味精的制造 4、如果正确使用味精 5、注意事项 Part1.味精的起源 科学研究证实，人类的味觉除了原本发现的酸、甜、苦、咸等四种外，尚有第五种基本味觉存在，那就是[甘旨味]，也就是俗称的[鲜味]—由氨基酸与有机酸组成的复杂的味道。 许多食物都含有鲜味成分，如海带中的谷氨酸钠、贝类中的琥珀酸、绿茶中的谷氨酸乙醯胺等，其中以谷氨酸钠（即俗称的味精）最具代表性。 1908年日本东京大学池田(Ikeda)教授分析海带成分，发现其中含有大量的谷氨酸钠，并从38公斤海带煮汁中提取了30克味精。 1909年池田教授与铃木三郎成立味之素公司。 1923年中国上海天厨味精厂以水解法生产佛手牌味精。 1958年开始以发酵法生产味精。 Part1.味精是什么 味精的化学名称为谷氨酸钠(Monosodium Glutamate) ，它是以天然食物（如小麦、玉米）为原料，经发酵提纯后的结晶产品，具有特别的鲜味。 2、为什么味精是谷氨酸的钠盐 当谷氨酸与其它氨基酸共同结合成蛋白质时，因其隐藏于蛋白质分子中，故无法刺激味蕾而显现出鲜味；一旦其由蛋白质中释放出来而成为游离氨基酸，而且与食