豫菜的魅力详解.pptVIP

豫菜 中州风味，指河南省地方风味，简称豫菜， 因其地理位置，正在中央，影响所及，遍及东西南北，是我国著名的地方菜系之一。 河南菜 历史悠久源远流长 根据仰韶、后冈（安阳县）新郑等地出土文物的考证，早在五千年前，中华民族的祖先已在此居住，并有了相当发展的文化。夏商两代，虽不断迁徙，但其都城多在河南境内。 我国最早的宴会 ：　　 《左传·昭公四年》：“夏启有钧台之享。” 杜预注：“河南阳翟县南有钧台陂，盖启享诸候于此。”　 烹调始祖 商朝开国相伊尹，出生于“伊水之滨”（今伊川嵩县之间）。“耕于有莘之野”（今开封辜口村），擅割烹，“善均五味”，被后人推崇为烹调始祖 种类与特点 豫菜，它包括宫廷菜、官府菜、市肆菜、寺庵菜和民间菜。总的特点是：鲜香清淡，四季分明，形色典雅，质味适中，可以说与中国菜的南昧、北味有所区别，而又兼其所氏。 著名的菜肴品种有：洛阳燕菜、开封糖醋软熘鲤鱼焙面、套四宝，卫源清蒸白鳝、司马怀府鸡、郑州二鲜铁锅蛋、信阳桂花皮丝等。 菊花火锅 菊花火锅 ??菊花火锅盛行于晚清宫廷内，传入河南以有近百年历史。每当菊花盛开的金秋时节。它便是宴席中最受欢迎的名吃之一。它以鲜鱼为主（有“四生”和“八生”之别）。火锅内兑入鸡汤滚沸，取白菊花瓣净洗，撕成茬丝洒入汤内。待菊花清香渗入汤内后，将生肉片、生鸡片等入锅汤熟，蘸汁食用，其滋味芬芳扑鼻，别具风味，被视