餐饮产品特点及其发展趋势.pptVIP

第一单元 饭店餐饮概述主题二 餐饮产品特点及发展趋势 一、餐饮产品的特点 一般产品和餐饮产品的区别 一般产品——生产、销售 餐饮产品——生产、销售+服务 （一）餐饮生产的特点 1.产品规格多，每次生产批量小 2.生产过程时间短 3.生产量难以预测 4.原料及产品容易变质 5.产品生产过程环节多，管理难度大 （二）餐饮产品销售特点 1.餐饮销售量受经营空间限制 措施 ①改善就餐环境 ②提高餐位利用率 ③增加就餐客人的人均消费额 2.餐饮销售量受进餐时间的限制 措施： ①增加服务项目 ②延长营业时间 3.餐饮企业固定成本及变动费用较高 固定成本——各种餐厨设备、用品的投资较大 变动费用——人力资源费用、能源费用、原料成本 措施——控制 4.餐饮产品销售量受就餐环境的影响 措施：营造良好的餐厅氛围吸引目标市场 5.餐饮企业的资金周转快 原因：以收取现金为主，当天采购销售 （三）餐饮服务特点 餐饮服务可分为直接对客的前台服务和间接对客的后台服务。 前台服务：是指餐厅、酒吧等餐饮营业点面对面为客人提供的服务。 后台服务：是指仓库、厨房等客人视线不能触及的部门为餐饮产品的生产、服务所做的一系列工作。 二者的关系：二者相辅相成，后台服务为前台服务的基础，前台服务是后台服务的继续与完善。 餐饮服务的特点 1.无形性 2.