检疫-水产品中添加剂的检测.pptVIP

水产品中食品添加剂的检测 一、概述 食品添加剂定义： 是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学物质或天然物质。 目前，全世界发现的各类食品添加剂有14000多种。 截止2011年我国允许使用的食品添加剂有2332种。 食品添加剂分类 食品添加剂按来源分为三大类： ①天然提取物 如甜菜红、姜黄素、辣椒红素等； ②用发酵等方法制取的物质， 如柠檬酸、红曲米和红曲色素等； ③纯化学合成物， 如苯甲酸钠、山梨酸钾、苋菜红和胭脂红等。 食品添加剂分类 如按食品添加剂的功能、用途划分则可分为22大类： 酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨胀剂、胶姆糖基础剂、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定剂和凝固剂、甜味剂、增稠剂、食品香料和其他类添加剂。 食品添加剂的检测内容 1.防腐剂的测定 2.发色剂的测定 3.漂白剂的测定 4.抗氧化剂的测定 5.甜味剂的测定 6. 合成着色剂的测定 1.防腐剂的测定 防腐剂 指能防止食品腐败、变质，抑制食品中微生物繁殖，延长食品保存期的物质，它是人类使用最悠久、最广泛的食品添加剂。 目前，我国允许使用的品种主要有苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、对羟基苯