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烹饪实验指导书 天津商业大学商学院 2014年2月25日 前 言 烹饪实验课是学生最感兴趣的一门实验课。 天津商业大学酒店管理实验中心开设的烹饪实验课是全国开设最早的烹饪实验课程，实验教师具有丰富的经验，实验设备完整齐备。 同学们选课之初，不管出于哪种目的：新奇感、学技术、拿学分等等。但是，通过一学期的实践，感慨颇多收获极大，远远地超出想象。很明显地是：动手能力、做事完整有始有终的意志品质得到明显提高。 　 参加实践锻炼性实验的学生要注意以下提示： 　　一、加强综合技能训练 　 综合技能是通过对各种单一基本功的有机组合和灵活运用，加工出最终产品的技术能力。就烹调而言，就是从烹调原料开始到成菜上桌的全面系统加工过程及技术能力。因此，由单项技能到综合设计——产品，是使基本功（动手能力）进一步得到升华的过程。要求同学要认真做好每一步骤，严格按工艺要求去做。因为每一环节都是相互联系相互制约，不可偏废，不可疏缺。 　　 二、遵守实验室规则 １、实验前应按教师要求做好预习，统一着装（工作服）后方可參加实验。 ２、实验过程应严肃认真，不得大声喧哗，严格遵守操作规程，不得擅自动用厨刀和点燃炉火，以防止事故发生。 ３、实验过程中如设备发生故障应立即报告指导教师。 ４、实验菜品制作后随写出的实验报告一同交于指导教师评定。 ５、实验结束后在实验教师