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揭开老板们大利润的面纱 　　从做小起步，也能成为快餐老大。全国小吃业主无以数计，有的人干了十几年也没有做大，可有的人只干了几年就成了千万资产的老板，这说明做生意不在大小，主要靠思路和对市场观念的转变。 中国论文网 /3/view-7159313.htm 　　1、北京千层糕 　　在清宫御膳房中有一种名为“千层糕”的小吃，制作精细，质地松软而富有弹性，色、香、味俱佳，适于蒸熟后热吃。因成品层次清晰美观，达81层之多，故名，流传至今，为北京小吃之佼佼者。 　　2、三鲜烧麦（北京） 　　烧麦，清代称为“稍麦”。又因其形如麦稍上绽开的白花，故也曾有人称为“稍麦”。清代北京都一处的烧麦是为著名。都一处原是山西饺子馆，并无字号。据说，乾隆帝私访，曾到那里用餐，深表满意，赐名“都一处”，并亲笔写了牌匾。因此名声大振，发展成为能做各种包馅食品的饭馆。其中以三鲜烧麦、蟹肉烧麦最精，皮薄馅细，鲜美醇香，独具特色。 　　3、馄饨（北京） 　　馄饨原系北京从南方引进的节令食品，冬至食之谓之“打破混沌，开天辟地”。俗云：“冬至馄饨，夏至面”。正月初二祭财神后食之谓之“进元宝汤”。后演化为一般夜宵小吃。过去，北京东华门的“馄饨侯”和地安门外“馄饨范”最为著名。 　　4、炸三角（北京） 　　炸三角是始自清末以来的北京风味小吃，至今已有100多年的历史。分荤馅、素馅两种。旧时，以北京城前门外大栅栏一条龙饭店的炸三角最为出名。 　　5、薄脆（北京） 　　薄脆是炸油饼中最薄的一种，薄如纸膜，但薄而不碎，碎而不艮，酥香可口，适合卷饼，或配以甜豆浆、甜粥而食，亦是北京人传统早点之一。从前，以北京西直门外广通寺西边亿禄居薄脆最为著名。据说康熙十二年，康熙皇帝曾到此品尝并大加赞赏，因此，亿禄居大薄脆上了《燕京食谱》。 　　6、一品烧饼（北京） 　　一品烧饼是内裹油酥、果料糖馅的过油食品，皮酥层多，香甜美味，是京城著名的精美食品。 　　7、八宝莲子粥（北京） 　　八宝莲子粥是夏令小吃，粥质软糯，甜润清凉，不仅有消暑之功，且是一种很好的药膳。其中的主料莲子，有补脾，滋肾水，宁心定智之功效。薏仁米去湿热，化痈疽。元代饮膳大医忽思慧著《饮膳正要》说，空腹食莲子粥，“治心志不宁，补中强志，聪明耳目。” 　　粥本身要求洁白如玉，不得有杂色。所谓“八宝”是指摆在粥上的八种果料，谓之“粥果”。通常为青梅、核桃仁、小枣、瓜子仁、苹果脯、桃脯、白葡萄干、金糕等，使之黄绿红白相间。过去，北京地安门外大街增庆斋清糕点铺与灯市口“一亚一”食品店历年夏天在仁刹海荷花市场搭棚设座，专卖八宝莲子粥。 　　8、小窝头（北京） 　　小窝头原系清富御膳房小吃，流传于民间已有90年的历史。据说1900年八国联军倾入北京时，慈禧太后和光绪皇帝往西安逃难，沿途饥饿难忍，偶尝民间玉米面窝头，感到美味香甜。回京后，慈禧仍然要吃窝头，御膳房乃用细面加糖，做出一种高两寸，直径一寸的小窝头，呈金黄色，色味俱佳，成为慈禧斋戒时的一种甜食。辛亥革命后，清宫御膳房菜库总管在北海公园内开设仿膳，小窝头与其他宫廷食品即广传民间。 　　9、苏造肉（北京） 　　苏造肉原系清宫中的菜肴，后来传入民间，相传为一苏姓厨师所创，故名。清代卖苏造肉的商贩，每于清晨在东华门外设摊，转为进入升平署的官员夹火烧作早餐，因而又名南府苏造肉。 　　苏造肉选料精致，烹制讲究，加以用丁香、甘草、桂花等9种药材分季节配方，用慢火煨炖而成，不但味美可口，还有开胃健脾之功。诗咏：“苏造肥鲜饱老馋，火烧汤渍肉来嵌。纵然饕餮人称腻，一脔膏油已满衫。” 　　10、“狗不理”包子（天津） 　　享有盛名的“狗不理”包子已有近百年的历史。其创始人叫高贵友，“狗不理”是其乳名。他所制的包子用料严细，操作讲究，薄皮大馅，面皮有咬劲，馅心松软，肥而不腻，故而博得众多顾客的喜爱。据说当年袁世凯将这种包子当作贡品带进清宫，曾获慈禧大加赞赏，此后，“狗不理”包子名声大噪。 　　11、“白记”牛肉水饺（天津） 　　1930年在天津鸟市游艺场由白文华（回族）创制的牛肉水饺有牛肉、羊肉两种馅，水饺外形美观，薄皮大馅，滋味鲜美，赢得了广大回汉消费者的赞赏，被称为“白记”牛肉水饺。 　　12、“明顺斋”什锦烧饼（天津） 　　名特小吃“明顺斋”什锦烧饼的创始人叫吕风祥，60多年前便在今日纬路浦善里“惟一斋”经营烧饼。1925年，山东人王树伦拜吕学习技术，在许多方面又有所创新，使该品成为名扬四方的美食。 　　13、“桂发祥”什锦麻花（天津） 　　这种麻花以发酵面叫芝麻、青梅、糖姜、核桃仁等什锦馅料，经搓拧、油炸而成。因其店铺原址设在东楼十八街，旧称“十八街麻花”，其口感油润，酥脆香甜，具有多种原料的复合香味及营养，久存不绵。 　　20世纪20年代，