铝箔纸及烹饪纸置留样品调研中文版要点讲解.pptVIP

* * * * * * * * * * * * 留置样品使用情况 铝箔纸 烹饪纸 应用 烤鸡翅、羊肉串（铝箔纸包裹在外部，直接烤）；煲类，铁板类；包裹冷冻饺子或生牛排并在冷柜中储存；烤箱用纸； 应用于点心，小吃、水果 总体评价 质量好，颜色亮，美观 质量不错，但是需要裁剪，非常的麻烦。厨师们不太愿意使用。 规格评价 规格比自用产品略小，不影响使用效果。 不错 质量评价 抽取顺畅 纸质较薄，比较容易撕坏 纸面平滑 吸油效果不错 不会粘附在食物上 取用、切割 外带齿刀切割效果明显，方便 易于摆放 切割时无纸屑产生 包装评价 包装鲜艳的，显眼； 其他 两年来，蓝湾餐厅一直沿用品牌Menweg生产的铝箔纸和烹饪纸。但餐厅反映，在启用该品牌之前以及使用的两年过程当中，也曾尝试过其他国产品牌，但使用效果均不够理想。该餐厅强调其并不刻意追求国产或者进口的品牌，重要的是其质量和使用效果。 2. 蓝湾餐厅对于置留产品的使用效果评价较高，尽管如此，该餐厅依然希望铝箔纸的厚度能再增加些。该餐厅反映，试用样品纸质较薄，在制作烧烤类菜肴时加热较快。但同样因为纸质较薄，在制作过程中出线撕破铝箔纸的情况，造成制好的菜肴不美观。因此店家更乐意使用纸质厚实的铝箔纸。 3. 该餐厅对于我方提供的烹饪纸评价较高，在质量、使用效果方面均不错，但在操作方面需要切割，不太方便。 餐厅简介 上海一号私藏菜 餐厅 餐厅每日可接待800人次就餐。餐厅中有24个包厢，其中一大包厢能容纳30人，另23包厢各容纳至多15人。平均上座率高达90%. 以本帮菜为主，另有粤菜、湘菜、川菜 菜肴 380-400万/月 营业额 有人这么形容“上海1号私藏菜”餐厅，环境“很嗲”，既有新式的“海派”风格，又有“怀旧”的老上海情怀。包厢以上海地名命名，噱头十足。出品是“经典”的本帮菜肴，道道分量少而精致。但凡去过“上海1号”的人，都会对餐厅墙壁上黑白照片记录的那些老上海风情印象深刻，置身于古董花瓶、木雕屏风、紫水晶和浮金烫花首饰盒中，仿佛回到旧上海“黄金时代”的漫漫风情之中。目前“上海一号店”已有三家分店，分别位于南京路，肇嘉浜路及淮海中路。 铝箔纸 烹饪纸 底花纸 蒸笼纸 品牌 祥庆 祥庆 祥庆 无品牌 无品牌 规格 型号：614 重量：2.5公斤 宽度：45cm 蛋挞底托 38cm*30m 5.5‘’ 7.5‘’ 5.5‘’ 7.5‘’ 价格 160元/卷 20元/包 220-230 元/卷 200张/包 8元/包 200张/包 18元/包 包装 卷筒 薄膜包装 100个/每包 纸盒 散装 散装 进口 进口 进口 进口 --- 国产 --- --- --- 国产 国产 用量 5-6卷/月 6000个/月 3-5卷/月 10包/月 10包/月 上海一号私藏菜自有产品规格、采购渠道 采购渠道 九星市场 采购方式 一开始对多家经销商进行价格对比，请试用其产品，若达成合作意识，则长期合作。 采购流程 有厨房提出物料需求，由采购部门到九星市场购买 渠道信息获得 九星市场为上海较为出名的厨房用品采购店，为本地餐饮行业熟知。 采购参考因素 价格、质量、稳定货源 采购量、花销 铝箔纸：5卷/月，花销：800-960元 蛋挞底托：60包/月，花销： 1200元 烹饪纸：5卷/月，花销：1150元 上海一号私藏菜自有产品使用情况 铝箔纸 烹饪纸 底花纸 应用菜肴 玫瑰熏鱼（制作工艺较为复杂，需要严格控制温度，使用的铝箔纸对保温性能较高）烤鸡，点心如蛋挞的底托， 点心，粤菜 小吃，点心 其他应用 铺在点心托盘底部 垫在方形托盘底部 无 优点 质量过关，性价比高，至今从未涨价。 不需要裁剪，只需按照长度撕开即可 直接取用，方便，美观 使用过程中出现的问题 目前尚未反映有问题出现，规格、质量都比较满意 吸油功能相对样本较差 无 包装 盒装 盒装 塑料薄膜包装 选择进口或 国产的原因 国产 进口 国产 使用铝箔或烹饪用纸比重 使用铝箔纸和吸油纸的比重差不多 留置样品使用情况 铝箔纸 烹饪纸 应用 玫瑰熏鱼（制作工艺较为复杂，需要严格控制温度，使用的铝箔纸对保温性能较高）烤鸡，点心如蛋挞的底托， 点心，粤菜 总体评价 规格评价 宽度：略窄，跟餐厅内的托盘规格尺寸不符，因此用量大，造成浪费 厚度：比自用产品略薄，较容易撕破 宽度：略窄 厚度：适中 卷长：适中 质量评价 导热性、密封性、隔热效果良好 吸油功能不错 纸面平滑，不会产生毛屑粘附在食品上 取用、切割 抽取顺利，方便 外带齿刀，切割方便 切割时不产生纸屑，切割面平滑 包装评