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我国柑橘精油加工工艺 精油贮藏部位 柑橘皮油贮藏在扁球形一球形油腺里,它也称为油胞,不规则地分布在柑橘果实的中果皮外层里.这些油腺或者胞间腔没有一般类型的胞壁,而是不同深度地嵌入有色的柑橘外中果皮中 立项意义： 立项的必要性： 立项的必要性: 我国盛产柑橘类水果,1997年柑橘产量约960万吨,到2000年,柑橘产量达到1300万吨。柑橘在加工时,约产生30一40%左右的果皮,柑橘类果实的香精油主要存在于外果皮的油细胞中,含量约2%。利用柑橘加工副产物果皮提取香精油,并拓宽柑桔香精油的应用范围,既可使废弃的天然资源得到合理利用,又可大大提高经济价值。而提取香精油的果皮渣,还可提取黄酮贰、果胶、食用纤维素等附加产品。 柑橘香精油的提取方法 水蒸气蒸馏法 常用的水蒸气蒸馏法提取芳香精油存在3种不同的作用： （1）水扩散作用，是精油及热水透过植物细胞壁的渗透扩散作用； （2）精油某些成分与水发生水解作用； （3）精油受热分解氧化聚合、热解反应。水解、热解作用是不利因素。 为了强化扩散作用，近年来，国外开发了一种提取芳香精油的新型蒸汽蒸馏技术水-水扩散技术。 柑橘香精油的提取方法 压榨法：压榨法产生的精油,因未经热处理以及油中含有天然抗氧化物(如生育酚),比较蒸馏油有较佳的气味。 压榨法 压榨法的主要设备有： （1）螺旋压榨机 （2）整果冷磨机两种, 可根据不同的情况具体选用 压榨法 1）螺旋压榨机： 既可压榨果皮生产精油,也可压榨果肉生产果汁 　2）整果冷磨机： 是柑橘类整果加工的定型设备,虽然装入的是柑橘类整果,但实际上磨破的仍然是皮上细胞,细胞磨破后精油渗出,然后被水喷淋下来，经分离得精油。 压榨法 螺旋压榨机是最常用的现代化生产设备 其工作原理是：由于旋转着的螺旋体在榨笼内的推进作用，使原料连续向前移动，原料细胞内的精油被压出。 螺旋转速为50转/min,最大处理量为400~500kgh-1. 柑橘香精油的提取方法 柑橘精油的主要成分是萜烯类、倍半萜烯类以及高级醇类、醛类、酮类、酯类等组成的含氧化合物， 其中 95%以上是萜烯类和倍半萜烯类化合物，虽然含氧化合物占的比例很小，但却是柑桔精油香气的主要来源。萜烯类化合物很容易因加工如蒸馏、蒸发及贮存不当而导致氧化及酶促反应产生香芹酮、香芹醇等异味物，从而使精油品质下降，并缩短期货架期。 柑橘香精油的提取方法 超临界流体萃取法：不仅可提高柑橘油的风味强度，而且由于萜烯类浓度下降而提高了产品的稳定性和溶解性，同时也由于产品体积的减少可降低贮存和运输费用。 柑橘的采摘 柑橘属香精油的组成 柑橘属香精油的应用 甜橙油：香料、饮料、糖果制造方面,香水、牙膏、香皂、家庭除臭产品 红桔油：果香型牙膏和食品的香精中 椪柑油：在香水上用来修饰其他的柑橘精油,柑橘属饮料的添加,修饰其它的柑桔属(特别是甜橙及苦橙)香料。 柠檬油：古龙香水、家用的清新剂，柠檬油在饮料，果糖，西点中的用量也很大，遮蔽异味 柑橘精油产品展示 柑橘精油产品展示 对柑橘类精油进行精制浓缩的必要性 柑橘类精油中的醇类、醛类、酯类和酮类等含氧化合物组分是柑橘类精油香味的主要来源，但它们的含量一般在10%以下；而由碳氢构成的萜烯烃类化合物含量占总量的90%以上，但该类物质对柑橘类精油的香气贡献较小，其中柠檬烯是代表成分含量占此类化合物的90%左右。柠檬烯对柑橘类精油香气的贡献很小，且对光和热不稳定，易被空气中的氧气氧化，导致精油香气质量下降 精油提取的影响因素 果皮品种对精油出油率和质量的影响： 不同种类的果皮，所含香精油的主要成分虽然相同，但其引起微妙变化的成分都有差异，如醇、醛等有机物，若彼此混合，有些物质能起反应而产生异味 精油提取的影响因素 溶剂对提取效果的影响： 选用不同的溶剂对精油的提取效果（如脱色效果外观香味、色素、果胶溶出量等）是不一样的，以正已烷最好，石油醚次之，而异丙醇最差。 结论和展望 柑橘精油不仅具有调香赋香作用，还具有舒缓神经，抗菌消炎等医疗保健作用，其价值较高，价格较贵是柑橘加工产业中的重要利润来源 展望 改善我国精加工技术，期望能够提高我国提取精油的品质，促进我国特色柑橘浓缩精油的发展。 Page ? * LOGO 背景 文本和线条 阴影 标题文本 填充 强调 超链接 已访超链接 目前，柑橘精油的世界年产量约2.6万吨，价格986.95美元每吨，而我国年产量较低仅500万吨/a,价格500美元每吨。虽然我国已有多家成产柑橘精油的