食品安全与健康讲座技朮分析.ppt

王国泽 浙江大学/食品科学博士 教授/硕士生导师 现任 数理与生物工程学院 教授委员会委员 食品科学与工程系主任 主 要 内 容 食品安全问题 及消费安全 健康饮食全接触 第一部分 食品安全问题及消费安全 1、食品安全的定义 2 、2006年以来我国发生的主要食品安全事件 3、 关注食品安全，保证消费安全 1、食品安全的定义 食品安全是以食品卫生为基础，食品应当无毒无害，正常摄入食用，不会对人体健康造成危害。 1996年世界卫生组织（WHO）在其《加强国家级食品安全计划指南》中把食品安全定义为：“对食品按其原定用途进行制作或食用时不会使消费者健康受到损害的一种担保。” 《食品工业基本术语》中将食品安全定义为：为防止食品在生产、收获、加工、贮藏、销售等各个环节被有害物质（包括物理、化学、微生物等方面）污染，使食品有益于人体健康，所采取的各项措施。 国际社会对“食品安全”已经基本形成共识：食品安全是指食品（食物）的种植、养殖、加工、贮藏、销售、消费等活动符合国家强制标准和要求，不存在可能损害或威胁人体健康的有毒有害物质以导致消费者病亡或者危及消费者及其后代的隐患 1995年10月颁布的《中华人民共和国食品卫生法》对食品安全的基本要求规定为：食品应无毒、无害，符合人体必需的营养要求，具有色、香、味、形等感官性