食品保存课件(苏教版)技朮分析.pptx

第23章 日常生活中的生物技术 第二节 食品保存;发霉的馒头、水果还能吃吗？它们为什么会发霉？日常生活中，你保存食物的方法有哪些？;1.说明食物腐败的主要原因。;食物腐败的主要原因;探究：食物腐败的主要原因;3.实验步骤：;⑶用酒精灯加热2支试管至肉汤沸腾3～5分钟，然后自然冷却;1.引起食物腐败的主要原因是什么？;运用适当的方法保存食品;常用的食品保存方法;运用适当的方法保存食品;运用适当的方法保存食品;⑵烟熏;⑶酒泡;⑷盐渍;⑸糖渍;运用适当的方法保存食品;运用适当的方法保存食品;运用适当的方法保存食品;运用适当的方法保存食品;运用适当的方法保存食品;原理：高温灭菌;“微生物学之父”——巴斯德;提醒;一、食物腐败的主要原因 1.探究食物腐败的主要原因。 2.食物腐败常常是由微生物的生长、生殖引起。 二、运用适当的方法保存食品 1.在保存食品时??杀灭微生物或抑制微生物生长、生殖的方法。 2.传统的食品保存方法。 3.现代的食品保存方法 　;1. 属于传统的食品保存方法是（ ） A.糖渍 B.冷冻 C.真空包装 D.脱水 2.下列中，对人体无害的现代保存方法是 （ ） A.罐装法 B.盐渍 C. 添加防腐剂 D. 使用溶菌酶;3、食品腐败的根本原因是 （　　） A.气温过高　　　　B.微生物的繁殖