食品工厂机械与设备第八章技朮分析.ppt

食品工厂机械与设备——第八章 浓缩设备 食品工厂机械与设备 第八章 浓缩设备 第八章 浓缩设备 浓缩与食品加工 食品工业中的浓缩设备(真空\冷冻\膜) 第一节 真空蒸发浓缩设备第二节 冷冻浓缩设备X 本章小结 思考题 自测题 浓缩与食品加工 浓缩----除去部分水分 例如鲜乳—炼乳----乳粉、 原果汁---浓缩果汁-----果汁粉、 植物提取液（如咖啡、茶）---速溶咖啡、茶 生物处理（酶解、发酵）分离液等均 食品工业的浓缩设备 真空蒸发浓缩设备(目前应用最广泛)、 冷冻浓缩设备(热敏性挥发性料液) 和膜浓缩设备(本质为膜分离设备)等。 第一节 真空蒸发浓缩设备 主要构成:蒸发器、冷凝器及真空系统等。 形式:多种， 主要差异:蒸发器形式和效数、二次蒸汽利用以及操作连续性等。 第一节 真空蒸发浓缩设备 优点： （1）在真空状态下料液的沸点降低，加速了水分蒸发，避免了料液的高温处理，适合于处理热敏性物料。 （2）热源可以采用低压蒸汽或废热蒸汽。 （3）由于料液的沸点较低，使浓缩设备的热损失减少。 （4）对料液起加热杀菌作用，有利于食品的保藏。 缺点： （1）须有抽真空系统，从而增加附属机械设备及动力。 （2）由于蒸发潜热随沸点降低而增大，所以热能消耗大。 第一节 真空蒸发浓缩设备 一、蒸发器 二、真空蒸发浓缩系统的辅助设备 三、典型真空浓缩系统 一、蒸发器