添加剂使用市场调查.docVIP

食品甜味剂在食品工业中的应用 摘 要 本论文主要通过市场调查，分析这种产品中的种类，分析得出使用剂有等1种，(励建荣等，2003)甜味剂是人们日常生活所必需的调味品之一，它不仅可以改进食品的可口性和使用性质，而且有的甜味剂还有一定的预防及治疗疾病的作用。此外，甜味剂还是使用最广泛的食品添加剂，是食品生产中最常用的配料之一。随着人们生活水平的日益提高，对甜味剂的数量和质量的要求也不断提高。食品甜味剂主要有三氯蔗糖、阿斯巴甜、纽甜、山梨糖醇等，本论文通过市场调查，分析市场上的甜味剂的种类和使用情况及其作用。 2 食品中使用甜味剂的必要性 甜味是人类最喜爱的味觉刺激之一，是甜味化学物（甜味剂）与人体味蕾中的甜受体之间以一种特殊方式互相作用的结果。食品中的甜味是影响食品适口性最重要的因素之一。甜味剂除了增加甜味，还可以平衡或掩盖食品中的苦味酸味或其他味道。在食品生产加工过程中，除了某些食品主要原料中带有的甜味物质，大多情况都需额外添加甜味剂，来增加食品的甜味，增强食品的适口性。人们一般把甜味剂分为营养型甜味剂如单糖，双糖及非营养型甜味剂如市场上普遍使用的阿斯巴甜，安赛蜜，纽甜，三氯蔗糖等。非营养型甜味剂还能在食品生产工艺中实现食品的低糖，低能量，低糖水化合物的营养功效。 通过在市场上调查的中，得出的使用情况如表所示。 食品名称 使用的甜味剂种类 厨邦 酱油 无 海天 锦上鲜叉烧酱 无 转下页 接上页 食品品牌 食品名称 使用的甜味剂种类 海天 卤水汁 无 草菇老抽 无 蒜蓉辣酱 三氯蔗糖 上等蚝油 无 黄豆酱(瓶装) 安赛蜜 黄豆酱(盒装) 三氯蔗糖 锦上鲜桂林风味辣椒酱 无 锦上鲜甜辣酱 无 招牌拌饭酱 无 广味源 金装桂林辣椒酱 无 沙茶酱 无 冰花酸梅酱 无 四季宝 颗粒花生酱 无 柔滑花生酱 无 巧克力花生酱 无 亨氏 番茄辣椒酱 无 番茄酱 无 茂德 南派香辣牛肉 无 南派香辣虾仔 无 香辣鸡丁 无 萝卜小菜 无 南派香辣酱王 无 香辣豆豉 无 雀巢 淡奶油 无 味事达 泰式甜辣酱 无 豆豉辣椒酱 无 转下页 接上页 食品品牌 食品名称 使用的甜味剂种类 梅林 花生酱 无 番茄沙司罐头 无 番茄酱罐头 无 太太乐 醇珍鲜鸡汁 无 芝麻油 无 天天旺鸡精浓香型 无 鲜贝露 无 鲜味宝 无 梅菜肉酱 无 南国炒饭快炒酱 无 蘑菇精 无 金装鸡精 无 干香虾快炒酱 无 酱大师九香豆豉酱 无 蒜蓉辣椒酱 无 美美蒜 无 椒香鸡快炒酱 无 鲜辣尊宝 无 汤宝煲原汁牛肉汤 无 沙爹牛肉快炒酱 无 李锦记 海鲜酱 三氯蔗糖 XO酱 无 叉烧酱 无 蒜蓉香辣酱 无 蒜蓉豆豉酱 无 番茄沙司 无 转下页 接上页 食品品牌 食品名称 使用的甜味剂种类 李锦记 泰式甜辣酱 无 沪式甜酱 无 豆豉香辣酱 无 香蒜辣椒酱 无 风味豆豉酱 无 桂林风味辣椒酱 无 海鲜酱 无 豆豉辣椒酱 无 豆豉香辣酱 无 厨邦 美味鲜酱油 无 鲜味生抽王 无 美味鲜老抽王 无 鸡精 三氯蔗糖 草菇老抽 甘草酸三钾 三氯蔗糖 金品生抽 甘草酸三钾 三氯蔗糖 一品鲜特级酱油 甘草酸三钾 三氯蔗糖 特级老抽 无 黄豆调味酱 无 土鸡粉 无 蚝油 无 小淘气酱油 甘草酸三钾 三氯蔗糖 淡盐酱油 甘草酸三钾 由表知道市面上的中共添加的剂有，其含量比例如图所示： 图1 调味酱中甜味剂的使用情况分布 从图可以看出，中最常使用的剂为，其次为。糖是重要的调味品，能增加菜肴的甜味及鲜味，增添制品的色泽，为制作菜肴特别是甜菜品种的主要调味原料。高甜度甜味剂具有甜度高、热量低、不易发生龋齿、安全性高等优点，并且此类甜味剂多为非糖类物质，在代谢过程中不受胰岛素控制，不会引起肥胖症和血压升高，适合糖尿病、肥胖症患者作为甜味替代品。(梁宁，2010) 表2 酱油中甜味剂的甜味特性(梁宁，2010) 图3 加入三氯蔗糖的产品在PH3和PH7时的甜度比较(梁宁，2010) 4 面点中甜味剂的应用 4.1 面点中甜味剂的种类 通过在市场上调查的中，得出的使用情况如表所示。 光明 蛋黄派 山梨糖醇 好丽友 蛋黄派 山梨糖醇 可可派 山梨糖醇 派派福 山梨糖醇 双莓派 山梨糖醇 提拉米苏 山梨糖醇 鲜莓派 山梨糖醇 Q蒂 山梨糖醇 华天 华天软饼 山梨糖醇 转下页 接上页 食品品牌 食品名称 使用的甜味剂种类