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抗疲劳功能性食品的研究进展 201008140108 孔祥梅 2010级食品科学与工程 摘要：抗疲劳功能食品通过在食品中添加抗疲劳功效成分来达到抑制、缓解疲劳的目的。随着时代的进步、技术的发展,暴露了目前抗疲劳食品存在的一些问题,但更多的是为其发展提供了更加广阔的空间。 关键词：运动疲劳；产生机制；抗疲劳功能性食品；存在问题 近几年，随着竞技运动水平的不断提高，比赛的激烈程度逐渐增强，运动员不论是在比赛还是在运动训练过程中承受的运动负荷越来越高，出现运动性疲劳的机率也更高。运动员为提高运动能力，往往在超生理极限负荷下进行训练，通过营养补充手段及时克服运动性疲劳，成为提高运动成绩、减少疾病和损伤的重要措施。本文对近年来国内外有关抗疲劳营养领域的研究成果进行了收集和整理，以期为合理安排训练膳食、运用营养学促力手段有针对性地调整运动员竞技状态以及开发抗疲劳运动食品提供参考。 1 运动性疲劳概述 1.1 运动性疲劳概念 运动性疲劳（exercise- induced fatigue）是指在运动过程中，机体的机能能力或工作效率下降，不能维持在特定水平上的生理过程。从以上我们可以看出，这一疲劳的概念体现了以下几个方面：（1）把疲劳时体内组织和器官的机能水平与运动能力结合起来评定疲劳的发生和疲劳程度。（2）有助于选择客观指标评定疲劳，如心率、血乳酸、最大吸氧量和输出功率在某一特定水平工作时，单一指标或多指标同时改变都可以来判断疲劳。 1.2 疲劳的分类 运动性疲劳是由于身体运动或肌肉运动而引起的，主要表现为运动能力下降。根据不同的分类方法，我们可以将疲劳分为不同的种类。根据疲劳发生部位可分为全身性疲劳和局部疲劳；根据疲劳发生的机理与表现，可分为中枢性疲劳、外周性疲劳和混合性疲劳。运动性疲劳常因运动的方式不同而产生不同的表现，如激烈的运动后表现的肌肉酸痛、全身乏力、运动能力下降；棋类等静态运动后表现的头昏脑胀、反应迟缓等。由此可见，在运动竞赛和运动训练中，疲劳既包括身体疲劳也包括心理疲劳 [ 1 ] 。 2 运动性疲劳产生机制 运动性疲劳发生的机制较复杂,近年来主要有以下几种学说,从不同的侧重点对其进行了解释。 2. 1　能源物质耗竭说　 肌肉活动到疲劳时,能源物质(如糖元、三磷酸腺苷、磷酸肌酸等)含量下降而又得不到及时的补充,从而引发了运动性疲劳的产生。 2. 2　疲劳物质蓄积说　肌肉或血液中乳酸及丙酮酸等酸性物质随疲劳程度的加深而增加。因此有人提出疲劳的产生是由于肌肉收缩时物质代谢的产物堆积所致。 2. 3　大脑皮层保护性指令说　 无论脑力或体力劳动引起的疲劳,都是大脑皮层的保护性作用。疲劳是中枢神经系统工作能力下降的指标,内环境变化是促进大脑皮层发生保护性抑制的因素。 2. 4　机体内环境(酸度、温度、渗透压、水分)失调说　 运动中产生的酸性代谢产物使机体体液酸度下降,降低到某一数值时,细胞内外的水分以及离子的浓度就会发生变化,人体就不能继续从事运动。因此有人认为,疲劳是肌体内环境稳定性的失调所致。 2. 5　其它　 除以上四种传统观念外,一些专家也提出了一些别的看法,如保护性抑制学说:一些具有神经递质作用的氨基酸(如γ - 氨基丁酸、5 -羟色胺等)含量变化而对大脑皮层起保护性抑制造成的;免疫机能下降学说:由机体免疫系统的机能下降或紊乱造成的;自由基学说:自由基攻击细胞膜及线粒体等其它生物膜,影响膜的流动性,造成离子和能量代谢紊乱,最终导致运动性疲劳的产生;突变理论:运动过程中,能量消耗、肌肉力量下降和兴奋性或活动性丧失等关系联系起来,把疲劳看成综合性表现[ 2 ]-[3] 。 3 抗疲劳功能性食品研究现状 近几年，我国抗疲劳功能性食品的研究飞速进展，下面就介绍几种抗疲劳功能性食品的研究现状。 3.1 纯品枸杞多糖 罗琼、阎俊、张声华[4]通过小鼠实验表明纯品枸杞多糖能显著地增加小鼠肌糖原、肝糖原储备量; 提高运动前及游泳后90 m in 及150m in LDH 总活力; 降低小鼠剧烈运动后血尿素氮增量, 加快运动后血尿素氮的恢复速率; 以10 mg·kg- 1·d- 1剂量组效果最佳。提示纯品枸杞多糖在提高机体对运动员负荷的适应能力, 抵抗疲劳产生和加速疲劳的消除具有十分明显的作用。 3.2 牛磺酸 牛磺酸是一种含硫的β一氨基酸,它广泛分布于动物组织细胞内,特别是在神经、肌肉、腺体等可兴奋组织内含量更高。 余杰, 唐武[5]通过对小鼠研究表明（1）牛磺酸可以明显提高小鼠运动机能, 增强小鼠抗疲劳能力, 牛磺酸的添加量跟小鼠的力竭运动时间有明显的相关性, 当饮水中牛磺酸的添加量为800mg/L时抗疲劳效果最佳（2）机体的体内抗氧化效果明显,添加牛磺酸可以显著提高力竭运动小鼠体内SOD活性, 有效降低其体内MDA浓度,且添加