绿色食品、有机食品和化肥.docVIP

绿色食品、有机食品与化肥 奚振邦 上海市农业科学院土壤肥料研究所，上海 201106 　　一、 绿色食品与有机产品　　当今农产品的绿色象征清洁与无公害，“有机”象征生态安全与回归自然，正在我国悄然风行。生产和消费“绿色食品”或“有机产品”已成为一种时尚。　　众所周知，农产品的绿色含义，可能源于叶片中进行光合作用的叶绿素的绿色。叶绿素是制造世上一切有机物和启动无机?有机物转化循环的初始物质基础。由此可以认为，绿色食品或绿色产品的本来意义，应是作物在自然背景下，在无人为干扰及环境污染下生产的产品，即无污染的洁净农产品。人们喜欢绿色，崇尚绿色食品，反映了一种回归自然、享受洁净食品的良好愿望。国家为此建立了“中国绿色食品发展中心”。制定了AA级与A级两类绿色食品的环境质量标准、生产操作规程（标准）、产品标准与包装标准。　　有机农产品或有机食品的含义则没有“绿色食品”那样清晰。一般认为，这类产品①要求生产环境接近天然、无污染与生态安全；②严格控制产品的生产过程，投入的生产资料（肥料、农药、农用水）应源于自然，回归传统。只允许应用天然有机物和若干规定的矿产品，原则上禁用任何人工制造的生产资料（把加工过程也看成是一种污染）；③作物的生育缓慢，能保持产品的传统、风味，使消费者能感觉出与市场上大宗产品的差异。这反映出人们回归自然的心态和享受天然洁净食品的愿望。国际有机作物改良协会（OCIA）的基本原则认为，农民比其他任何人更了解农业生产系统，要使消费者信任、识别和赞赏那些（从事有机产品生产的）自然遗产的忠实管理者。OCIA（1998）的颁证标准中对有机作物产品的生产过程与贮运加工等都有严格的规定。由于农业生产本质上是经由作物将无机物变为有机物的过程，因而从一般的科学意义上讲，任何农产品都应是有机产品。但鉴于目前有机作物生产的基本特征是生态环境无公害，生产过程回归传统，应用天然有机物生产资料（有机肥、有机农药、天然矿物），实现有机物再循环。故可以这样认为，有机食品是在生态安全的自然环境中，在有机物再循环过程中生产的洁净食品，或简称为有机再循环食品（organic recycling food）。　　可见，绿色食品与有机食品，既有相同要求，又有不同特点。两者都要求生产环境的安全与产品的洁净优质。但绿色食品似强调上市产品的无污染与不超控制标准；而有机食品则更强调对产品生产过程和生产资料的控制，力求回归传统，保持产品的洁净与天然风味。可以认为，有机食品的生产控制要求更高。　　二、农业现代化与绿色和有机食品　　地球上自从有了人类，有了人类的生存竞争，以及与此相伴的智能发展，人口随之不断增长，科学技术与生产力突飞猛进。人们在充分利用有限的自然资源的同时，必须用现代科技和物质手段去影响、加速农作物的自然生产过程，以获得更多的农产品，满足人类日益增长的要求。这种对农作物生产过程的影响和加速，我们称之为“农业现代化（机械化、化学化、水利化、智能化）”。随着大量化肥、农药和农业机械的投入，农作物产量迅速增长，农业生产的面貌日新月异。但在收获充足、丰富农产品的同时，其副作用也随之产生。从生产农药、化肥的工厂“三废”到将其施入农田后，在环境中的残留，水体的富营养化；从农机具的燃料消耗，对土壤表层肥沃结构的影响，到大量难以降解薄膜的“白色污染”，都有扩大和加剧之势，已引起人们的警惕和极大关注。于是一个“提倡绿色，回归自然”的口号回响，跟在这一口号后面，一个开发“绿色食品、有机食品”的“商机”似乎降临。　　然而农业现代化能够停滞、减速甚至走回头路吗？中国近几年的粮食总产量达到创记录的约5000亿kg，人们丰衣足食。如果因为回归自然，改变生产方式，产量可能降到20年前的3000多亿kg，那是一种什么局面呢？还能够使13亿人口温饱小康吗？还能有那么多的耕地用来种植棉、油、麻、果、茶、菜、糖、药等经济作物来改善我们的生活，丰富我们的餐桌吗？显然，这是不现实的。我们的农业生产不可能在总体上回归自然，实施那种基本上是封闭的有机再循环生产。即使是那些耕地很富裕，人均耕地达到0.33~0.67hm2的国家，实施有机再循环生产的农作物也只占极小比例，或局限于小规模的耕作单元，如一个农场、一个有条件实施三区轮作的耕作单元等。在这些单元内，可以实施相对封闭的有机物再循环。如在种粮区、种牧草区和休闲区的三轮作单元内，可将粮食区与牧草区的收获物饲喂畜禽，产生的粪便和其他有机废弃物用作第二轮粮食区的肥料。前一轮的休闲地和牧草地，分别用作后一轮的牧草地和粮食地。如此，既有休闲地自然生草与牧草以恢复地力，又有内部有机废弃物再循环的恢复地力。故吸要对其补充少量商品生产资料和平衡地出售其农牧产品，即可实现其较长期而相对封闭的有机再循环生产，保持其生态环境的相对安全和获得更为