食品质量管理分析报告.ppt

食品质量管理 食品质量管理Food Quality Management 前 言 第一章 绪论 第二章 质量管理的数学方法与工具 第三章 食品质量成本管理 第四章 食品质量法规 第五章 食品质量标准 第六章 食品质量控制的HACCP系统 第七章 ISO9000:2008质量管理体系 第八章 食品质量检验 学习这门课程的目的 需要：是指用户、社会或第三方的需求。 (1)需要有的是明确的，有的是隐含的； 明确需要： 包括合同规定、标准化要求或安全卫生等法规 规定的明确要求。如产品质量标准、工程建设 质量标准、服务质量标准。 隐含需要： 非合同环境下，供方为了满足用户的远景需要 通过调研和预测而提出的。 日本著名质量专家狩野纪昭提出的“卡诺(Kano)模型”，从顾客的满意度来揭示质量的层次，反映了顾客满意度和质量之间的关系。 当然质量:顾客对产品的基本质量要求。 期望质量:顾客对产品的明确要求，期望质量越 好，投入的成本越高。 魅力质量:超越顾客日前所期望的质量水平。 统计学:对研究对象的数据资料进行搜集、整理、分 析和推断，以显示其总体的特征和规律性的科学. 描述统计学（Descriptive Statistics）: 研究如何取得反映客观现象的数据，并通过图表形式对所收集的数据进行加工处理和显示. 推断统计学（Infere