食品安全法(风险监测与评估)分析报告.pptVIP

食品安全风险监测和评估 主要内容： 1、食品安全风险监测制度； 2、食品安全风险评估制度； 3、食品安全风险监测和评估结果的应 用。 食品安全风险控制步骤 食品安全风险监测几个名词 食源性疾病: 食源性疾病，指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。 包括： 1、食物中毒 2、肠道传染病 3、人畜共患传染病 4、寄生虫病 5、化学性有毒有害物质所引起的疾病（慢性）。 食源性疾患的发病率居各类疾病总发病率的前列，是当前世界上最突出的卫生问题。　　 食原性疾病分类 一是按疾病分为4类：1、 食物中毒：指食用了被有毒有害物质污染或含有有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病； 2、与食物有关的变态反应性疾病； 3、经食品感染的肠道传染病（如痢疾）、人畜共患病（口蹄疫）、寄生虫病（旋毛虫病）等；4、因二次大量或长期少量摄入某些有毒有害物质而引起的以慢性毒害为主要特征的疾病. 二是按致病因子分7类：1、细菌性食源性疾病； 2、食源性病毒感染 ；3、食源性寄生虫寄生感染 ；　4、食源性化学性中毒 ；5、食源性真菌毒素中毒 ；6、动物性毒素中毒 ；7、植物性毒素中毒 三是按发病机制分2类：1、食源性感染 2、食源性中毒 食物中毒 食物中毒： 是指摄入了含有生物性、化学性有