食堂安全操作培训分析报告.ppt

* 餐用具 1:及时洗净，定位存放 2:接触直接入口食品的餐用具使用前应洗净并消毒 3:定时检查消毒设备、设施是否处于良好状态，采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度 4:消毒后的餐饮具必须贮存在餐具专用保洁柜内备用 5:已消毒和未消毒的餐用具应分开存放，保洁柜内不得存放其他物品 * 3、从业人员健康管理 1:经健康检查，取得健康合格证明上岗 2:建立从业人员晨检制度，发现有咳嗽、发热、腹泻或者化脓性、渗出性皮肤病等症状的人员，不得上岗 3:建立从业人员健康档案 4:对新参加工作及临时参加工作的从业人员进行卫生知识培训，合格后方能上岗 5:对在职从业人员应进行卫生培训，培训情况应记录 食堂工作安全： 食堂的工作环境有“高温、地滑、使用器具锋利”三大威胁，食堂工作人员应针对这些工作环境做好安全防范工作，防止出现安全事故； 二、人身安全 * 食堂安全事故案例 案例：食堂厨师XXX，于1997年3月28日，做 早餐，蒸花卷时被烫伤右脚，脚皮坏， 作工伤处理。 食堂处处存在着热水、热油、热气等，所以要求食堂工作人员小心作业，防止烫伤或烧伤 * 食堂安全事故案例 案例: 1.厨师XXX，于1999年4月17日做经理餐时，由于菜刀没放稳，刀从菜板滑下砍伤其右手食指，血流不止，后缝了十一针，作工伤处理。 2.帮厨XXX在切瓜机打