商务宴请礼仪(培训课程)课件.ppt

* 内 容 西餐商务宴会 常用商务宴请介绍 什么是西餐？ 西餐是中国和其他东方国家的人们对西方餐饮的统称，所谓西方，习惯上指欧洲国家和地区，以及由这些国家和地区为主要移民的北美洲、南美洲和大洋洲的广大区域。 * 内 容 1.西餐的特色和主要类别 西餐商务宴会 常用商务宴请介绍 1.1 中西餐的区别 －宴席菜单结构不同 －用餐方式不同 －就餐用具不同 －佐餐酒不同 1.2 西餐的主要特色 －取材丰富，用料讲究 －注重营养卫生，讲究环境优美 －服务礼仪多样性 －餐具使用规矩多、讲究多 1.3 西餐主要菜式 －法国菜 －意大利菜 －英国菜 －美国菜 －俄罗斯菜 * 内 容 2.西餐宴请的特点和程序 西餐商务宴会 常用商务宴请介绍 2.1 西餐宴请的特点 －宴席菜点以欧美菜式为主，饮品使用西洋酒水，讲究 菜品和酒水之间的搭配。 －餐具用品、厅堂环境、台面设计突出西洋格调。 －西餐采用分食制，各点各菜。 －西餐菜肴包括开胃品、汤、主菜、甜食等四大类。 －宴会形式和宴会礼仪多样性，大多根据菜式的不同而 不同。 2.2 西餐宴请的接待程序 －预约 －到达 －入席 －就餐 2.3 西餐的餐序 －正餐的餐序 头盘→汤→副菜→主菜→点心→甜品→果品→热饮 －便餐的餐序 开胃菜→汤→主菜→甜品→热饮 * 内 容 3.西餐的座次安排 西餐商务宴会 常用商务宴请介绍 基本的座次规则： －主位为准 －恭敬主宾 －交叉安排 －距离定位 －迎门为上 * 内 容 4.西餐点酒与点菜 西餐商务宴会 常用商务宴请介绍 4.1 西餐点酒 －西餐用酒的种类 宴请用酒主要有三类：一是开胃酒，一般就喝一小杯；二是佐餐酒，一般为非烈性酒；三是餐后酒。 －西餐点酒的方法 阅读酒单→点餐前酒→点葡萄酒→点餐后酒 4.2 西餐点菜 －西餐菜单的种类 主要有三类：一是套餐，由前菜、主菜、甜点、咖啡等组成，一般事先有餐厅为顾客搭配组合好。二是单点，一般按照菜单中的类别，根据喜好点取。三是组合式套餐。 －点菜的要诀 * 内 容 5.西餐餐具和酒具的使用 西餐商务宴会 常用商务宴请介绍 5.1 刀叉的使用 －餐刀的拿法 　　食指要按在柄背上。宴席上最正确的拿刀姿势是“手握住刀柄，拇指按着柄侧，食指压在柄背上。” 吃西餐的基本姿势是，右手拿刀，左手拿叉。这时叉子的背侧应朝上。 除了肉之外，其他菜肴尽量不要叉着吃，姿势才会显得优美。 －刀叉的暗示意义 5.1 刀叉的使用 －刀叉掉落后不能捡起 　　刀叉掉落地面，多半不是拿在手中时滑落，而是搁在边缘，不慎被碰落的。 这时必须唤服务生来捡起，并为你更换一把干净的，才真正符合西餐的餐桌礼节。 －左撇子和刀叉的拿法 5.4 酒具的使用 西餐宴会中主要的酒具则是各种杯具的使用了，具体的酒水载杯的容量及正确使用方法如下表： 5.2 餐匙的使用 －餐匙的种类 宴会中餐匙的种类众多，用途不一。主要有汤匙、甜品匙、茶匙等。 －正确使用餐匙 使用餐匙，也要从外侧向内侧取，即先拿离你最远的那把，然后再拿最近的那把。 5.3 餐巾的使用 －餐巾的铺放 西餐中餐巾通常会被叠成一定图案，放置于用餐者右前方的水杯里，或是直接被平放于用餐者右侧的桌面上。 －餐巾的用途 西餐餐巾的使用主要有三点：一是防止衣服沾染用污渍；二是用来揩拭口部；三是用来掩口遮羞；四是用来进行暗示。 * 载杯适用 酒类 常见杯具 及其名称 杯具容量（盎司） （1盎司＝30毫升） 使用说明 烈酒类 静饮杯 1～2 用来盛放酒精含量较高的烈性酒，斟酒量为1/3杯 威士忌 古典杯，矮脚 古典杯 2 杯粗矮而有稳定感，斟威士忌酒时常加冰块，斟酒量为1/6杯 饮料类 水杯、森比杯、 库勒杯、海波杯 8～16 用来盛各种果汁、汽水、软饮料或混合饮料，斟量为8分满 啤酒 皮尔森杯、啤酒杯、暴风杯 16～32 皮尔森杯、长三角啤酒杯和暴风杯用来盛装瓶装的啤酒，它们的独特形状使使人斟酒较为容易和方便，带柄的啤酒杯子又叫扎啤酒杯；常用来盛大桶装的生啤，斟酒量为8分满 * 白兰地 矮肚杯、拿破仑杯 1 杯形状肚大腿短，使用时，