米其林星级背后的故事.docVIP

米其林星级背后的故事 　　 中国论文网 /5/view-7195172.htm 　　2003年，伯纳德52岁，是法国最著名的厨师之一。皮克斯导演的电影《料理鼠王》中大厨奥古斯都 　　有人认为，米其林三星评级的压力不断，是导致他自杀的主要原因。当然，他的自杀是多方面因素造成的，比如他罹患了抑郁症，工作过度，债台高筑。但是他曾告诉另一家米其林三星餐厅拉每鲁瓦斯餐厅（Maision Lameloise）的老板雅克“如果我被降星了，我就一死了之。” “卢瓦索很害怕米其林评级，”丹尼尔“关于他可能被降星的谣言四处传播，我感觉他对此绝望，无法处理这种压力。” 　　“米其林星级并不是颁发给厨师个人的。”米其林指南的国际编辑迈克尔57岁的美国人埃利斯同他的法籍妻子和六岁的儿子居住在巴黎，负责监督所有米其林指南的编辑内容和米其林星级评定。 　　当他得知，一些厨师因为害怕米其林星级所带来的压力，而选择放弃米其林星级的时候，他说：“对米其林评级你可以选择认可或是不认可，但是一般没有人会主动拒绝米其林给他的评级。” 　　即便如此，根据《财富》杂志的记载，2013年，西班牙瓦伦西亚一家餐厅的老板胡里奥 　　现在很多大厨，都曾受教于米其林星级厨师，许多餐厅的企业文化中，都赋予了米其林以相当的尊荣。埃利斯回想起自己在法国的那段渴望成为大厨的青葱岁月，“厨房里一共12个厨师，获得米其林一星让我们无比骄傲。我们感觉自己已经成为了米其林大家庭的一员，就像加入了一个私人俱乐部。” 　　当丹尼尔65号的丹尼尔餐厅从三星被降为两星的时候，整个烹饪界都震惊了。在布鲁得到消息的第二天，他的得力助手总经理皮埃尔“大家哭了一天，整整24个小时。”休回忆道。丹尼尔餐厅的侍酒师克里斯汀“丹尼尔走进来说，我也非常沮丧，但是我们今晚还是要为客人服务，我们每个人都要微笑，在哪里跌倒就从哪里爬起来，加油兄弟们，咱们各就各位。” 　　在一个晚春的午后，布鲁在他的小办公室里接受了《名利场》的采访。 “我走上厨师这条路，并不是因为我想要米其林星级，而是因为我爱烹饪。” 　　米其林给丹尼尔降星的理由就是没能保持“始终如一”。“始终如一”这个词萦绕在许多有米其林星级的厨师脑中。“我听说很多米其林三星厨师从不更换菜单，就是为了保持这种始终如一，”布鲁说，“这是一种无比机械的烹饪风格，他们不敢做出改变，因为始终不变才能让他们保持评级。” 　　米其林在美国烹饪界有这么多争议，是不是也说明了它巨大的声望？美国的其他餐饮评论平台能否抢了米其林评级的风头？比如，美国有世界餐厅五十强评选、比尔德美食大奖、纽约《时代》周刊评论、还有查格餐厅评鉴，甚至美国最大点评网站Yelp也有餐饮评论。 　　安东尼CNN主持一档节目：《安东尼。 他在一次《名利场》的电话采访中说：“实话告诉你吧，在纽约只有法国人才在乎米其林评级，我们就算没有米其林评星，一样活得开心自在。我不知道他们是如何审定评星的，但是连丹尼尔餐厅都被降星了，那真是太不靠谱了。” 　　伯尔顿对米其林星级的评议深表怀疑，“米其林在给那些看上去有关系有门路的厨师评星的时候，特别宽松，给其他厨师评星的时候，却苛刻到不行。”他说。当被问及怎样理解“始终如一”的时候，伯尔顿说道：“你说出的这个词挺滑稽的，因为只有法国人才在乎始终如一，尤其是在米其林星级厨师的圈子里。这意味着在纽约，当你要烹饪一条鱼时，不光要把这条鱼烹饪到极致，更要永远如此，次次如此。” 　　自从伯尔顿在2000年出版了那本既生动又有突破精神的书《厨房秘密》（“周一绝不要点鱼”）之后，他在烹饪圈就一直不受欢迎。他说：“米其林评级的核心竞争力，就是要保持曝光度，保持话题感，要在未来十年内都让厨师们对它趋之若鹜。现在连比尔德美食大奖都有这种倾向了，不过，如果脱离了厨师，这些评级、奖项又算得了什么？” 　　迈克尔“比起给餐厅降星，米其林更乐于给他们升星。”埃利斯说，“对于一个厨师来说，获得米其林星级，绝对是人生新高度。”布鲁说，当丹尼尔餐厅被降星的时候，埃利斯对待他依旧恭敬礼貌。 　　米其林花了105年就将业务拓展到了美国。《米其林旅行指南》是米其林兄弟安德烈和爱德华在1900年的夏天，巴黎世界博览会时期创办的。后来，它竟然成为了欧洲最受欢迎的旅行指南。 　　最初，这个小册子只介绍汽车知识和晚上能过夜的地方。到了1923年，它又有了新元素：推荐独立于宾馆的餐厅。1926年，米其林三星评级诞生了，不光评论宾馆住宿条件的好坏，也评论宾馆的餐厅。11年后，《米其林指南》的转型完成了，开始专注于美食评论。 　　一个厨师，尤其是法国厨师，被降星这种事堪称新闻。伯尔顿说：“这些厨师倾注的心血应当被认可，在欧洲，他们很可能从少年时代就开始烹饪了，这在美国甚至不合法。这些孩子尝尽了苦楚，每周工作