节约风倒逼高端酒店转身 湘鄂情改走平民路线.docVIP

节约风倒逼高端酒店转身 湘鄂情改走平民路线 　　近日，A股首家民营上市餐饮企业湘鄂情在京宣布：将一改以往中高端市场定位，全力进军大众餐饮市场。 中国论文网 /5/view-7094204.htm 　　“高档菜式从此在湘鄂情消失。它将是一个适合家庭消费的场所。”发布会上，湘鄂情董事长孟凯如此表示。 　　素来对媒体以低调著称的孟凯此番举措，迅速在业界引起广泛关注。虽然湘鄂情对此次调整经营方向的原因解释为“为了适应中央厉行勤俭节约、反对铺张浪费”之举，行业普遍认为，这意味着自上而下的”反腐败、反三公”消费浪潮，已经使国内奢华餐饮业不得不面对“相当严峻的经营形势”。 　　转型之急 洪山店的菜单都没印好 店长在京用电话遥控调价 　　一切似乎显得非常急迫和突然。 　　近日，记者来到湘鄂情在湖北开设的第一家店――武昌洪山广场店。 　　晚餐时间还没有到，门口的停车场空荡荡的。一楼大厅里，有两队服务员正在分头开会。 　　服务员带着记者乘电梯到二楼，来到可容纳8位客人的VIP988包房。 　　“包房有最低消费吗？”记者拿起大厚本的菜单准备“点菜”。 　　服务员说，湘鄂情原本就没设最低消费，只是按照包房消费额收取10%的服务费。不过，“总公司昨天通知取消了所有包房的服务费。” 　　服务员说，公司包房消费实行了“三取消”：取消包房服务费、取消单品超过200元的高档菜、取消收费的豪华果盘。 　　记者翻看菜谱发现，所有的菜品单价都是用圆珠笔手写的，厚厚一大本菜谱。最贵的一道，是一份标价198元的土鸡汤。超过300元/斤的海鲜也不见了。最便宜的一道菜，是标价18元的凉拼，后面也有蛋炒饭、面条等主食，也是从16元起。 　　湘鄂情洪山店前厅经理刘学晖说，元宵节后，包括洪山店的店长在内，所有的酒店高层全部到北京开会去了，还未回武汉。去北京前，店长就说酒店可能不再主攻高端客户。武汉三家湘鄂情的包房，一律进行全国统一调整。现在菜单未印好，估计过几天酒店的菜单才能换新的。” 　　转型之猛 人均消费从300元降至50元 大厅开设平价酒水超市 　　近日，孟凯在湘鄂情集团北京西单店的企业转型新闻发布会上说，为开拓家庭聚会、朋友聚会、婚宴、寿宴、亲子宴等大众消费市场，湘鄂情将调整消费层次结构，停售高端海鲜类菜品，主打湖鲜及河鲜；降低“门槛”，走亲民路线，迅速把销售重点转移到市场潜力无限的大众消费市场。“看到湘鄂情的招牌，不会再让人望而却步。” 　　千里之外的武汉，湘鄂情洪山广场店当即有所行动。 　　在二楼一间包房内，服务员说，酒店已经在团购网上推出了多款平价菜，譬如一楼散台的“129元团餐”，5菜1汤可供4～6人吃，人均消费20多元。此外，酒店推出了很多20～40元的家常菜。 　　有观察人士注意到，湘鄂情转型，意味着其从战略上将同时面临两个层面的调整：在继续实施自2011年开始的加速团膳、快餐、食品加工等业务模块的发展，降低中式酒楼所占比重的这一业态结构调整的同时，湘鄂情酒楼本身也要向大众餐饮、居家消费转变。抛弃了以往单个顾客消费高昂利润的盈利模式，其目的指向增加消费群体、提升翻台率，以量换质的模式。 　　之前，走高端消费的湘鄂情主打商务宴请，其“菁英汇”、“晶殿”两个品牌餐饮店内，人均消费多在300元至500元之间。湘鄂情一位负责人表示，今年重点发展湘鄂情大众餐饮品牌，“个人人均消费定位：50元”。 　　记者离开时，湘鄂情的一名工作人员指着一楼大厅的一角说，这里将开设一家饮酒副食平价超市，以后客人可直接在这里购买和超市一样的平价酒水，“现在新超市正在办理手续，估计可很快开业。” 　　除了走大众餐饮路线外，孟凯在湘鄂情的转型方向上进一步表示，一是向团膳发展，让学校、医院、企业、机关等团体消费者吃上好的、放心的中餐和晚餐；二是向快餐发展，让中式快餐能够进行工厂化生产，能与洋快餐竞争，并将冷链系统等食品安全管控措施全面推广，倾力打造中国餐饮安全新标准；三是产品链条向食品加工业延伸。 　　湘鄂情公布全年业绩快报，大大低于市场预期 　　全年营业总收入13.79亿元，同比增幅11.66%；净利润1.2亿元，同比增幅29.35%。每股收益：0.3元。这是昨日湘鄂情在A股市场公布的其2012年全年业绩快报。 　　与此形成鲜明对比的是，该公司2011年的净利润为9312.87万元，较2010年的5802.22万元，增幅高达60.50%。 　　该业绩大大低于市场预期。昨日，湘鄂情股价下跌3.32%，每股收于9.31元，与该上市公司上月14日创出的11.90元的高点相比，28个交易日跌了21.76%。 　　中银国际证券昨发研报中，对湘鄂情业绩低于预期的表述为：公司旗下高端餐饮受到宏观经济增速下滑影响较大。研报预测，受宏观经济及“反腐败、反三公”影