上海现代西点学校 西点师培训1 政府补贴.docVIP

第一章 西式面点的概况 第一节 西式面点概念 西点的起源与发展历史 奠定现代焙烤食品工业的先驱者是：古代埃及人 埃及人将发酵技术 公元前8世纪，传到了地中海沿岸的巴勒斯坦。 公元前600年，传到希腊 罗马人征服了希腊和埃及，面包制作技术又传到了罗马 罗马人又将面包制作技术传到了---匈牙利、英国、德国和欧洲各地 又传到---加拿大和澳大利亚 传到---美国 18世纪末欧洲的工业革命 蒸汽机、电的发明和发现加速碾粉业的发展 1870年 发明了搅拌机 1880年 发明了整形机 1888年 出现了烤炉 1890年 出现了面团分块机 第二次世界大战后----20世纪70年代 面包生产技术 一次发酵法 二次发酵法 液体发酵法 三次发酵法 机械快速发酵法 冷冻面团 连续制作法 汤种发酵法 酸种发酵法 延时发酵法 隔夜面团发酵法 快速发酵法 老酵发酵法 西点的起源与发展历史 商周时期 记载中国糕点起源，有四千多年历史 两汉时代： 发明了各种形式的两片石磨 三国两晋时代：糕点品种增加采用发面技术来制作馒头 唐宋时期： 糕点的制作技术、品种有了很大的发展 明清时代： 糕点生产已达到了相当水平 鸦片战争后列强进