大澳的饮食课件.pptVIP

大澳的飲食 組長: 陳潔玲(24) 組員:　 陳思恆(1) 毛振德(16) 丁天洛(17) 任婉霞(21) 何碧琳(27) 余寶新(36) 李璐瑜(39) 王德昌(42) 引言 我們今次要介紹大澳的飲食，大澳有什麼特色飲食呢?最出名的當然是茶果，蝦膏等。想清清楚楚知道大澳有什麼特色就一定要留意我們的介紹。希望能把大家的食慾誘惑出來，請繼續收聽。 目錄 茶果 蝦膏 鹹魚 鹹蛋 紫貝天葵 山水豆腐花 蝦乾 感想 分配工作 茶果 由巴士站往窄窄的小街，鄉土味濃的小商鋪林立，而專做遊客生意的食店和小攤檔也有不少。這裡最著名的小吃是新鮮熱辣的蒸茶果餅，是由一位大澳婆婆做的，除了鹹、甜兩款，還有南瓜味，當然亦有黑色的雞屎藤。綜合食友的『鹹、甜』取向，多數人吃鹹。茶果已用白膠袋包好一個一個的微暖。鹹的是花生眉豆餡，而甜的就是花生及糖。用粘米粉做的皮好煙韌。 蝦膏 說起大澳名產，相信許多人會說是蝦膏醬。由於大澳前本來有廣闊的鹽田，加上鹽田業蓬勃，故大澳居民會將捕捉回來的海產，以大澳出產的低鹹度的海鹽醃製，結果醃製出來的海產不太鹹之餘，還能保持香甜可口，久而久之，這些醃製海產便成為大澳著名的特產。 鹹魚 漁民捕到的新鮮魚部分進了當地的餐廳，另外的新鮮魚就去製成鹹魚，挖去魚鰓、腸，再用清水洗乾淨後，再將鹽放入魚身，將原條魚插入放在鋪滿白鹽的大木箱，再一層鹽一層魚的細細醃上；三到四天後，取出魚，再把魚的鱗片打落，用水清洗乾淨後，再用布抹乾水分、包起魚頭和魚尾再吊在太陽下曬，就製成大澳特產鹹魚。 鹹蛋 鹹蛋一般多是以鴨蛋來製作的，鴨蛋蛋黃中的油脂較多，製成的鹹蛋黃較油潤而不乾澀。生鹹蛋是將生蛋浸泡在鹹水中經過一段時間後，蛋黃會凝固縮小成固體球狀，傳統市場裡，鹹蛋黃是將蛋白蛋黃從做好的生鹹蛋中取出，放在一個大盆中。 紫貝天葵 山水豆腐花 蝦乾 捕撈鮮蝦一上岸就要立即初加工，曬成小蝦乾待銷不論是尖蝦或劍蝦，都是必須經過解凍、清洗、殺菌、乾燥過程。去除雜質，曝曬過後，會變紅色，太乾的蝦軟沒有鮮味。 感想 經過這次的專題習作後，發現平常的東西很普通，但大澳的卻與眾不同。在大澳，我們沒有找到新穎的物品，但卻找到很多充滿當地文化有的物品。知道了在我們平時所吃的食物中，有不少食物是由大澳出產的。例子有蝦醬、蝦膏、鹹魚等等。這次的報告使我們獲益良多，得到額外的知識。 分配工作 茶果 ── 陳潔玲 蝦膏 ── 余寶新 鹹魚 ── 王德昌 鹹蛋 ── 李璐瑜 山水豆腐花 ── 丁天洛 蝦乾 ── 毛振德 紫貝天葵 ── 陳思恆 引言 ── 何碧琳 感想 ── 任婉霞 * 紫貝天葵是一種大澳地道的飲品之一。為什麼呢？相信是因為大澳夏天的天氣比一般市區的氣候炎熱，因此，需要一種像紫貝天葵般清涼的飲品來消暑解渴，所以，紫貝天葵自自然然地成為當地的特色飲品。紫貝天葵又命名為鳳凰山天葵茶，是因為大澳以往是用鳳凰山上生產的紫花天葵。但現在，則多半跟隨著新移民從大陸進口而來。 論到大澳出名的食品，當然不可不提山水豆腐花，但為什麼山水豆腐花會出名？就是因為當地有不少山，當下雨後，山上會溜下不少清涼的水，人們想：不知能否令它做成豆腐花呢？誰知一試就試出清甜的豆腐花，故人們都稱它為山水豆腐花。 * * *