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酒店管理专业人才培养方案 专业名称：酒店管理 专业代码：640106 所属大类：旅游（640100） 所属子类：旅游管理（640000） 酒店管理是指在一定生产方式条件下，遵循客观经济规律的要求，依照一定的原则、程序和方法对酒店的人力、物力、财力及其经营活动过程进行有效的计划、组织、指挥、监督和协调，以保证酒店经营活动的顺利进行。 云南省旅游学校酒店管理专业创办于1997年，12年来共招收35个班级，培养了1600多名酒店服务与管理人才。该专业是云南省的省级骨干示范专业，毕业生在市场中呈现供不应求的局面。 酒店管理专业师资力量雄厚，拥有高级讲师8名，讲师5名，实践指导教师2名。其中研究生以上学历8名，国家级骨干教师5名，公派出国进修2名，所有教师均具有相关行业的高级技能资格证书及考评员证书，部分教师在高星级酒店工作十多年，有着丰富的酒店管理经验。办学多年来，主编或参编教材20余本。 本专业现有多间实训室：模拟前厅（106平方米）、模拟西餐厅（116平方米）、模拟中餐厅（116平方米）、模拟酒吧（106平方米）、模拟客房（106平方米），分别可同时容纳50名学生实训。该专业与数家省内外的高星级酒店建立了定点实习关系或建立了实习基地。 一、酒店管理专业人才需求分析 （一）酒店管理专业职业领域分析 酒店管理专业是全球十大热门专业之一，酒店管理人才在全球一直很紧缺。在中国，酒店管理人员在全国十大百万年薪职业中排名第六。根据国家旅游局2007年发布的统计报告显示，我国星级酒店发展迅速，截至2006年年底，中国已有13378家星级酒店，比上一年增长了11.26%。随着2008年北京奥运会、2010年上海“世博会”和越来越多的国际大型活动在中国的举行，中国对旅游、酒店管理专业人才的需求也日益增大。 云南省将旅游业作为云南经济发展的支柱产业之一，正式确定了建成旅游经济强省的目标。目前，全省拥有星级酒店663家，其中五星级酒店11家。在30多万旅游从业人员中，70%是酒店从业人员。酒店从业人员特别是一线员工的平均流动率高于20%。可以预见，随着云南经济和旅游业的快速发展，必将引起酒店业的飞速发展，对酒店管理专业的人才，特别是高素质、高技能人才的需求也将越来越大。 （二）酒店管理专业岗位能力分析 高职院校的酒店管理专业是为各类星级酒店、大型餐饮企业及其他涉外接待机构培养从事前厅接待、客房服务与管理、餐饮服务与管理、会议康乐服务与管理的高级服务员和基层管理人才。 酒店管理专业高职学生毕业后，应具有适应以上相关岗位的社交能力、语言沟通能力、一线部门各岗位的对客服务能力、基层管理能力、产品销售能力和应变能力。 二、酒店管理专业培养目标和规格 （一）培养目标 培养拥护党的基本路线，适应酒店行业服务与管理一线需要的，德、智、体、美全面发展，具备本专业所需的文化科学基础知识，牢固掌握本专业的基本知识和基本理论，有较强实践技能的酒店管理高素质、高技能人才。 （二）培养规格 1.学制、定位 学制：三年。 定位：能胜任前厅接待、客房服务与管理、餐饮服务与管理、会议康乐服务与管理的高素质、高技能人才。 2.毕业生能力要求 （1）素质结构方面 思想道德素质：热爱祖国，拥护党的基本路线、方针和政策；热爱酒店管理工作，具有良好的社会公德和职业道德及团队合作精神；具有良好的思想素质，较强的意志品质和心理承受能力。 文化素质：具有良好的人文社会科学素养、文化素养和审美情趣，有正确的世界观、社会历史观和价值观；具有良好的心理状态，有较强的适应能力，承受能力和人际交往能力。 专业素质：具备酒店管理专业的系统知识、基本技能、业务意识和综合素质。 身心素质：具有良好的体育锻炼和卫生习惯，具有健全的心理和健康的体魄。 （2）能力结构方面 获取知识的能力：具备良好的自学能力和利用现代化信息渠道获取有用知识的能力，具有一定的社会交往能力和语言表达能力。 应用知识能力：具有综合运用所掌握的专业理论知识，从事酒店服务与管理的能力。 创新能力：具有主动寻求酒店专业信息知识的意识，能关注酒店业发展动态，创新酒店经营和管理方式。 （3）知识结构方面 基础素质文化知识:了解涉及酒店行业经济、政治、法律的基本知识；掌握英语及计算机操作的基本知识，应用文写作的基本知识。 专业基础知识：掌握服务接待、社交礼仪、旅游及旅游业基本知识、公关沟通知识、心理学原理及应用等知识。 专业能力知识：掌握现代酒店前厅服务与管理能力、客房服务与管理能力、餐饮服务与管理能力、酒店基层经营与管理能力和可持续发展能力所需要的专业知识。 三、酒店管理专业教育内容及知识体系 （一）教育内容及知识体系设计的总体框架 1.设计依据 酒店管理专业人才培养的教育内容及知识体系依据教育部《关于全面提高高等职业教育教学质量的若干意见》（教高［