旧城镇中心小学营养餐及食堂管理课件精要.pptVIP

盈江县旧城镇中心小学 冯德成 营养餐及食堂管理 一、学校基本情况 盈江县旧城镇中心小学办学历史悠久，是全县办学最早的一所全日制小学，1930年学校创办，学校开办85年以来，在党的正确领导下，随着办学规模的不断扩大，生源已由原来的周边村寨和附近社区扩展到整个乡镇的5个行政村64个自然村以及周边三个乡镇。学校园占地面积32170.4平方米（约48亩），学校建筑面积9188.9平方米。学校现有23个教学班，在校学生1005人，其中少数民族学生656人，占学生总数的65.2%；在校寄宿制住校生562人（其中含福利院17人,实际住校生545人），占学生总数的55.9%；教职工63人，专任教师53人，专任教师学历合格率100%，小学专科以上学历58人，达成率92%。 如此众多的农村学生集聚在一起生活学习，如何使学生吃好、吃饱一直是困扰着学校教学管理的棘手课题。2013年3月旧城镇中心小学实施了寄宿生食堂营养加餐的配餐模式后，为我校争创“三园式”学校起到了至关重要的作用。 二、学校营养餐管理 走读生：（企业供餐）→牛奶→糕点→水果 寄宿制：（学校食堂供餐）→每顿加一道肉菜 （一）（寄宿生）营养餐食堂加餐管理模式。“2123”模式 1、全校学生1005人,其中寄宿制住校生545人实行学校食堂加餐模式。“2”指每天把每生4元营养餐分为两顿，每顿2元；“1”指每顿加一道肉菜；“2”指每周肉菜中吃两顿牛肉扒烀；“3”指每周星期一、三、五（三个）下午每生吃一袋牛奶。 2、制定食谱 （1）制定营养餐食谱时我校也非常苦恼，要考虑学生有多少人、有多少钱，又要考虑一周能吃什么？吃些什么菜？还要充分考虑和计划好资金的合理使用，采买菜品时季节性变化的困难和学生喜不喜欢吃等因素。 （2）成立食堂膳食委员会： 组 长：赵兴在（旧城镇中心小学副校长） 副组长：万永生（旧城镇中心小学总务主任） 龚景瑞（旧城镇旧城村委会主任） 成 员：屈生莲（旧城镇中心小学食堂负责人） 王必艳（旧城镇中心小学教师） 孔成新（旧城镇中心小学学生家长） 刀承坤（旧城镇中心小学学生）。 3、学校食堂供餐食谱。 盈江县旧城镇中心小学2015年5月份营养餐食谱 牛奶一盒 猪肉炒蒜尖 星期五 牛肉扒烀 猪肉炒菜花 星期四 牛奶一盒 黄焖鸡 茴香煎鸡蛋 星期三 牛肉扒烀 猪肉炒笋子 星期二 牛奶一盒 糖醋排骨 猪肉炒芹菜 星期一 备注 晚 餐 午 餐 星期 4、采购管理 （1）、营养餐及食堂大单采购（牛肉、猪肉、鸡肉、鸡蛋、食用油、大米等），学校与供货方签订合同和安全协议（一年一签），并索票索证。 （2）、旧城镇中心小学学生营养餐及食堂采购供货流程和供货指定人员。 ①牛肉——供货人（杨从康，电话。 ②猪肉——供货人（吴大体，电话。 ③鸡肉——供货人（王东仙，电话。 ④鸡蛋——供货人（思晓云，电话：8977299）。 ⑤食用油、盐、味精、酱油 ---供货人（旧城超市王瑞平，电话。 ⑥大米——供货人（蔡和云，电话。 ⑦葱、蒜苗、芹菜、青菜、白菜、茴香、菠菜 ——供货人（杨存兰，电话。 ⑧白豆腐——供货人（刘小萍，电话。 ⑨豆芽——供货人（哏咩美艳，电话。 ⑩学校采购： 佐料类：干辣子、草果、八角、花椒、糟辣子、酱、姜、大蒜、干腌菜。——采购人（张 庆，电话。 季节性小菜：包白菜、马铃薯、萝卜、菜花等 ——采购人（张 庆，电话。 （二）（走读生）营养餐企业供餐管理模式：“1431”模式 1、全校学生1005人，走读学生460人实行企业供餐模式。 “1”指学校有1名营养餐管理员；“4”指每周有4名值周教师进行营养餐发放管理；“3”指每天各班有3名学生负责领取全班的营养餐进行发放；“1”指每天每个班有1名上课教师负责检查、指导和监督学生食用营养餐。 2、学校企业供餐。 1份 水果 1盒 调制乳 五 1份 面包 1盒 调制乳 四 2个 糕点 1杯 酸奶 三 1份 蛋糕 1盒 调制乳 二 2个 糕点 1杯 酸奶 一 数量 食品名称 数量 食品名称 星期 备注:糕点以供货商送货来当天为主如果送来每个是100克的发一个，如果送来每个是50克的发二个。 三、学校食堂管理（三带两管四清管理模式） （一）制度建设 学校高度重视食堂管理和食品卫生工作，成立了以校长为组长的食品卫生安全管理工作领导小组，总务处全面负责食堂食品卫生管理工作，建立健全各项规章制度和工作职责。 制定和完善了《设施设备运行维护和卫生管理制度》、《处理消费者投诉管理制