餐饮连锁行业案例小南国教程解析.docxVIP

餐饮行业典型案例客户 餐饮连锁行业案例介绍 2012年01月 1．小南国集团 企业名称：小南国集团 行业属性：餐饮行业 资产总额：略 企业门户网站：/ 企业Logo： 企业的发展战略： 立足上海，面向全国，走向世界，将小南国品牌打造成为中国现代服务业的国际品牌！ 1.1 企业简介 小南国集团创业于1987年，在竞争激烈的市场环境中，凭借着卓越的经营理念和科学有效的管理，得到了政府部门、社会各界和消费者在内的广泛赞赏，稳步而迅速地发展成为生活时尚服务业的全国知名品牌，成就为众所瞩目的知名企业，是中国餐饮业当之无愧的佼佼者。 小南国集团旗下分店遍及上海、香港、北京、苏州、南京等地，涉足了中餐连锁、SPA连锁、日式烧烤连锁、日式拉面连锁、港式甜品连锁及酒店管理等多种业态。 企业的发展战略： 立足上海，面向全国，走向世界，将小南国品牌打造成为中国现代服务业的国际品牌！ 餐饮服务业是集团的支柱产业，以此为基础，以此为核心，小南国将以创建多品牌、多业态的国际集团为发展战略。在开发国内新产品市场的同时，开拓国际市场，并创建食品工业标准化产业链，最终建立一个享誉全球的国际品牌。 1.2 信息化动因 1.2.1行业特点分析 连锁经营模式10年前开始在中国餐饮行业中大规模应用，其间涌现出谭鱼头、小天鹅、小南国、仙踪林、东来顺、德克士、永和豆浆、小肥羊、小土豆等全国性餐饮连锁企业。企业快速扩张使各地餐饮市场迅速升温，人们开始品尝到多元化餐饮品牌的特色菜品。 中国大型餐饮连锁经营尤其是直营连锁业务发展势头强劲，快餐、送餐外卖、火锅连锁店、团体供餐发展迅速，连锁经营已经成为许多地区餐饮业的主导经营模式。其中，东部省市快餐营业规模明显超过正餐。中国连锁餐饮业主要集中在东部地区和大城市，但是向西部地区和中型城市渗透的速度在加快。 但连锁餐饮企业在快速扩张的同时，逐渐暴露出品牌管理缺失、加盟商纠纷增多、人力资源匮乏、培训力量薄弱、配送???术落后、体系及产品标准化难等内部问题，再加上火锅底料、苏丹红等外部食品安全危机问题的困扰，迫使餐饮连锁企业在困境中不断寻求解决方案，走向成熟。从战略层面上讲，管理、品牌、文化和经营模式将构成餐饮企业的坚实基础，也只有它们才能成就餐饮企业走向成功的连锁经营的四条腿。 中国餐饮的暴利时代已成为历史，大众化消费、理性消费成为主流。因此，只有兼并联合，走连锁经营之路，走规模经济之路，才是生存和发展的最佳选择。 连锁经营不仅是企业提高效率、降低成本的经营方式，更重要的是能够帮助企业突破发展中的管理瓶颈。连锁经营具有成本优势、价格优势、服务优势、品牌优势，有着极强的竞争能力，因此应该成为中国餐饮业经营模式的主要发展方向。 2.2企业业务特点分析 1.2.2企业信息化动因 建立集团、门店、工厂一体化经营管理信息化平台 借助现代化的信息管理手段，建立集团化、一体化集成的信息管理平台；加强集团管理的标准化建设，统一各类信息标准，加强信息共享；借助信息系统加强业务流程管理规范，提高工作效率、有效控制成本；通过信息系统，帮助小南国建立符合发展高端餐饮及食品加工战略目标的管理模式、提供有效的信息化管理工具，为实现未来的发展战略目标打下良好的信息化基础。 建立符合行业及企业特点的信息系统 餐饮及食品加工有很强的行业特性，如食品拆解加工计划优化、拆解产品成本分摊、出净率管理等；不同的企业由于其发展历史不同，发展环境不同，企业定位不同等，企业的管理现状、管理特点、管理模式有较大的差别，如小南国已经应用了符合企业发展特点的门店点餐系统，未来的发展定位不仅仅是餐饮，也包括食品的商超分销等，信息化建设必须满足企业的行业及企业特点才能直正创造效益。 强调异构系统的一体化集成 企业信息化包括的泛围很宽，任何一家供应商都不可能提供所有的解决方案，小南国门店已经应用了专业化的点餐系统、人力资源系统，未来还需要考虑专业的CRM系统，这些系统与ERP系统有着紧密的关系，信息化建设需要充分考虑不同的专业系统之间的紧密集成，在充分发挥各自的优点及特点的基础上，保证各系统标准一致，保证信息流动通畅、及时、有效。 满足三个层次的管理需求 ERP使用都包括企业高层领导，企业中层管理人员，企业的具本业务操作人员，不同层面的职能不同，关注点不同，ERP需要同时按不同层面的需求分别考想，满足各的自需求特点；满足公司领导以及各职能部门的随时通过系统获取各单位的运营情况，加强对各单位的绩效分析，满足管理决策需求；满足各分公司(或子公司)管理人员对各项业务数据的查询、统计、分析需求，实现对其经营决策