餐饮服务礼仪培训.概要.ppt

餐饮服务礼仪培训 合肥职业技术学院 姚启芳 一、良好的礼仪形象 规范的仪容仪表 仪容仪表 --- 头发 仪容仪表 --- 头发 仪容仪表 --- 面容 仪容仪表 --- 制服 仪容仪表 --- 制服 仪容仪表 --- 制服 仪容仪表 --- 名牌 仪容仪表 --- 指甲 仪容仪表 --- 鞋、袜 仪容仪表 --- 鞋、袜 仪容仪表 --- 鞋、袜 仪容仪表 --- 饰品 仪容仪表 --- 个人卫生 （二）仪态礼仪 1.站姿 2.坐姿 3.走姿 4.蹲姿 二、餐饮服务流程中的礼仪 （一）迎客礼仪 应主动笑脸迎宾客，自然大方并亲切问候：“您好!欢迎光临…!请问您有预定吗?”如果是熟客，应热情称呼客人姓氏。主动上前帮客人拿酒水、大件物品等。 注：在饭店的任何一个地方，遇到客人，都主动打招呼，礼遇客人，并侧身让路。 （二）带位礼仪：引领礼仪。 要根据宾客的不同情况把他们引入座位。安排座位应尽量满足宾客的要求，如果该座位已经被先到的宾客占用，服务员应解释致歉，求得谅解，推荐其他令宾客较满意的座位。 引领（带位）时走在客人的侧前方，一般为左侧前方。以右为上。 引领手势 双臂横摆式－（大家请） 直臂式手势 给宾客指方向时可采用直臂式，手指并拢，掌伸直，屈肘从身前抬起，向应到的地方摆去，摆到肩的高度时停止，肘关节基本伸直。 高位手势：直臂式（请往前走） （三）拉椅礼