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工业中真菌的应用 陈浩然 目录 一、工业中真菌的用途 二、工业中常用的真菌 三、镰刀霉毒素 一、工业中真菌的用途 医药工业：抗菌素生产 生化工业：甘油、有机酸、酶制剂 食品工业：发酵食品、单细胞蛋白 造纸工业：纸浆发酵 纺织工业：织物退浆 石油工业：石油脱腊 环保工业：污染物的生物降解 二、工业中常用真菌 毛霉 根霉 曲霉 青霉 犁头霉 木霉 紫红曲霉 产黄头孢霉 酵母 1、毛霉（Mucor） 常用于制作腐乳和豆豉、大量生产淀粉酶、柠檬酸。 毛霉 在分类系统中属于接合菌纲、毛霉目。 分布：广泛分布于土壤、空气中，也常见于水果、蔬菜、各类淀粉食物、谷物上，引起霉腐变质。 特征：低等真菌，菌丝发达、繁密，为白色、无隔多核 菌丝，为单细胞真菌。菌落蔓延性强，多呈棉絮状。 代表种：高大毛霉、总状毛霉和梨形毛霉。 2、根霉(Rhizopus) 根霉属于接合菌门、接合菌纲、毛霉目，为腐生菌。 重要菌种有华根霉、匍枝根霉、米根霉、无根根霉等。 主要用于酿酒、发酵豆类食品、生产有机酸(延胡素酸、乳酸)和酶制剂及甾体激素转化。 3、曲霉（Aspergillus） 曲霉属半知菌门，丝孢纲，丝孢目，丛梗孢科。 曲霉有多种，主要有米曲霉、红曲霉、酱油曲霉及黑曲霉等。 曲霉主要酿酒、制酱，生产有机酸、酶制剂。 4、青霉(Penicillium) 青霉属半知菌门，丝孢纲，丝孢目，丝孢科。 主要有产黄青霉、点青霉等。 主要用于生产抗菌素，有机酸。 5、犁头霉 犁头霉的菌丝和根霉很相似，但犁头霉产生弓形的匍匐菌丝，并在弓形的匍匐菌丝上长出孢子梗，不与假根对生。孢子梗往往2~5支，成簇，很少单生，而且常呈轮状或不规则的分枝。孢子囊顶生，多呈梨形。囊轴呈锥形、近球形等。孢子小而呈单孢。大多无色，无线状条纹。接合—孢子生于匍匐菌丝上。 5、犁头霉 犁头霉分布在土壤、粪便和酒曲中，空气中也有它们的存在。常为生产的污染菌，其中有的是人畜的病原菌。 犁头霉对甾族化合物有较强的转化能力，如蓝色犁头霉(Absidia coerulea)能转化多种甾体。 6、木霉 木霉的菌丝生长初期为白色。菌丝在培养基上生长成平坦菌落。菌落生长迅速，棉絮状或致密层束状，表面有不同程度的绿色。菌丝透明，有隔，分枝繁杂。分生孢子梗为菌丝的短侧枝，上有对生或互生分枝。在分枝上又可连续分技。分枝末端为小梗，小梗上可生出瓶状、束状、对生、互生或单生等不同的分生孢子。依靠粘液，分生孢子在小梗上聚成球形或近球形的孢子头。分生孢子有球形、椭圆形、倒卵形等。壁光滑或粗糙，透明或亮绿色。 6、木霉 木霉在土壤中分布很广，在木材及其它物品上亦常能找到。有些菌株能分解纤维素和木质素等复杂的有机物。若能利用这一特性，以纤维素来代替淀粉原料进行发酵生产，这对国民经济将有十分重要的意义。但木霉也常造成蔬菜、谷物和大型真菌等的霉变，使木材、皮革及其它纤维性材料霉烂，给生产和生活造成一定危害。? 7、紫红曲霉 紫红曲霉是红曲霉属的一种。个体形态为菌丝具有不规则的分枝。细胞内多核，含有橙红色的颗粒。直径3~7μm。菌丝和分枝顶端产生分生孢子，单生或成短链。分生孢子子呈球形或犁形。有性生殖时，在长短不一的梗上产生单一的原闭囊壳(子囊果)。渐渐成熟后，成为橙红色的闭囊壳，直径约为25~75μm，闭囊壳内含有十多个球形子囊。每个子囊内。又有8个光滑的卵圆形、无色或淡红色的子囊孢子，大小一般是5~6.5×3.5~5μm。紫红曲霉在麦芽汁琼脂培养基上生长良好。菌丝体最初为白色，逐渐蔓延成膜状。老熟后菌落表面有皱拆和气生菌丝，呈紫红色。茵落背面也有同样的颜色。 紫红曲霉喜酸性环境，生长最适pH3.5~5，但即使在pH 2.5时也能生存。生长最适温度为32~35℃，有时达40℃也能生长。对于酒精有极强的抵抗力。 7、紫红曲酶 紫红曲霉在我国民间早有利用，主要用作食品及饮料的着色剂，用红曲配制红酒、玫瑰醋、红腐乳，以及其它食品。此外用它制成的红曲又可以作中药，有消食活血、健脾胃的功、能。近年来，紫红曲霉还被用来生产糖化酶等酶制剂。 8、产黄头孢霉 菌丝分枝，有隔，纤细，宽l~1.2μm，浅黄色；分生抱子梗短，不分枝，无隔，微黄色；很少产生孢子。在籼米饭培养基上培养半月，可产生大量的不正常的孢子，形态多样，单细胞或有一隔，直或弯曲，5~12×2~4.2μm。孢子梗常丛集成类菌核状成类分生抱梗座结构。这种孢子壁较厚，可达0.5μm，可像分生孢子一样萌发繁殖。本种产头孢菌素N及头孢菌素C，与青霉素一样同属β-内酰胺抗生素，毒性极低，其衍生物称为先锋霉素。 9、酵母 酵母科(Saccharomycetaceae) 1）酵母属(Saccharomyces Meyen em, Reess) 代表种：酿酒酵母(S. cerevi