彩色甜椒的包装保鲜和贮藏.docVIP

彩色甜椒的包装保鲜及贮藏 彩色甜椒各个季节的生产对上市时间要求比较严格，要求大批产品集中在节日上市或包装进入超市。另外，彩色甜椒大多为异地生产和销售，所以在采取相应的栽培管理措施的同时，彩色甜椒采收后应用各种手段进行包装保鲜和贮藏，既能起到延迟上市时间，集中供应市场的作用，又便于异地运输。 　　　　彩色甜椒采收后，与在生育期内一样，还在进行呼吸、蒸腾、生长等生命活动，随着贮藏时间的延长，将会减重、萎蔫、品质下降。在市场运输流通过程中比较容易受到外伤，发生腐烂现象。减少采收后的损失，保持产品的新鲜状态，要依靠采收后的各种处理技术。　　　　第一节彩色甜椒采收后的生理特性　　 　　掌握彩色甜椒的采后生理变化规律，是做好保鲜工作，减少腐烂变质，保持其品质、风味、色泽和新鲜程度的根本。　　　　(一) 呼吸作用　　采收后的彩色甜椒仍是有生命的有机体，继续进行着新陈代谢。呼吸作用是果实离开植株器官的最基本的生理活动。产品采收后呼吸作用仍然在继续进行，通过气孔、皮孔、萼片等部位吸收氧气，排出二氧化碳。采后的彩色甜椒果实，只有通过缓慢的呼吸代谢活动，才能使其保持新鲜状态。呼吸基质是以碳水化合物与糖类为主体，并且与有机酸相关。这类基质经过呼吸被分解和消耗掉，当呼吸旺盛时，基质被消耗多，营养价值迅速下降，品质必然变劣。呼吸强弱与产品所处的环境有密切的关系。所以，不论在包装运输过程中，还是在贮藏过程中，都要给彩色甜椒果实创造出一个降低呼吸强度的环境。　　 　　果实在贮藏过程中，呼吸作用的强弱也在发生变化。刚采收时，呼吸较强，其后逐渐减弱，到一定程度就稳定下来。　　 　　呼吸与外界环境的关系中，温度对呼吸作用的影响最大。温度越高，呼吸作用越强；温度越低，呼吸作用越弱。温度每上升10呼吸强度增加2－5倍。所以低温处理是抑制呼吸作用的途径。因为呼吸作用会产生呼吸热，呼吸热的积蓄势必会导致温度的上升，温度上升又会引起呼吸作用增强。所以，在采摘需要贮藏的彩色甜椒时，应该在一天当中温度最低的时候进行。　　 　　另外，因为呼吸作用需要消耗氧气，所以，适当降低氧分压也是贮藏保鲜垢重要手段之一。一般当氧气含量降低到2％左右时，有氧呼吸被迫停止。因此，只要氧气含量高于2％，一般为3％－6％即可使呼吸作用缓慢地进行。但是要注意，不能使二氧化碳浓度过高，否则会使彩甜椒果实造成生理伤害。二化氧化碳浓度宜控制在6％以下。可以用消石灰吸收多余的二氧化碳。　　　　(二)蒸腾作用　　 　　彩色甜椒果实的含水量为93 ％左右，采收后蒸腾作用仍然继续，水分的蒸散造成贮藏过程中果实鲜重的直接损失，并导致果实萎蔫失鲜，营养成分损失、风味变劣。同时水分的蒸散和果实的萎蔫，会引起彩色甜椒果实细胞原生质早衰，胶体的亲水性和膨胀力降低，使细胞中酶的活性趋向水解，从而降低了抗病性和耐贮藏性。　　 　　彩色甜椒果实的蒸腾作用与采摘时果实的成熟度、外界环境的温、湿度有关。果实的成熟度越高，采收后蒸发水分越少，未充分成熟的果实采收后蒸发量比较大；空气湿度越大、温度越低水分越少，空气湿度降低、外界温度升高蒸发作用加强。所以在彩色甜椒包装贮藏过程中给果实创造一个温度较低、湿度较高的环境。　　 　　(三) 后熟　　彩色甜椒的果实从植株上采收下来以后，其生长作用仍在进行。果实经过预冷，开始贮藏时，便进入后熟时期。后熟的实质是组织趋向生理成熟和衰老。在后熟过程中由于各种化学成分发生了变化，彩色甜椒果实在外观和品质上也发生了相应的变化。叶绿素分解成胡萝卜素和茄红素等色素，使彩色甜椒的色泽逐渐变为颜色均匀一致的红色、黄色、橙黄色或深紫色。　　 　　第二节采收和采后处理　　 　　(一)采收　　采收要在早晨(寒冷季节)或午后(夏季时) 温度比较低的时候进行，采收时要作到轻拿轻放，不伤及果柄和花萼，还要防止扎破或碰伤果实。同时，按果实的大小分级，细心剔除病果、虫果、伤果、烂果。采收后不要立即包装，要将刚采收下来的果实摊放在铺好棚膜的地上使其散发呼吸热。　　 　　果实要装在塑料箱、纸箱、竹篓或条筐等轻便、牢固的包装容器中，防止运输途中及装卸过程中碰、挤、压伤果实。同时包装容器内部要光滑，还应该留有通气孔，便于内外气体交换。冬季运输时要注意防冻。　　　　进行贮藏的彩色甜椒在采摘时应选择果实较大、果型好、果肉较厚、表皮光亮、稍微变色并且颜色均匀的果实。因为采收过早果实不容易变色，或变色不均匀，失去彩色甜椒的商品价值；采收过晚，不易贮藏，而且在贮藏过程中容易萎蔫。　　 　　(二)预冷　　在彩色甜椒贮藏前，要设法在短期内使果实的体温减低到接近贮藏适温，将刚采收的产品较强的呼吸热尽早排出去，这种措施就是预冷。在运输或贮藏前，经过急冷处理达到3－5 的低温。这在夏季高温季节非常重要，如果再与低温运输相配合，就可以给远距