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第三章 微生物营养 第一节 微生物细胞的化学 组成和营养要素 第二节 微生物对营养物质的吸收 第三节 微生物的营养类型 第四节 培养基 一、微生物细胞的化学组成 微生物细胞化学组成成分析表明，与其他高等动植物细胞一样，细胞也是大量元素碳、氢、氧、氮、磷、硫（这六种元素占细菌细胞干重的97％，表3－l）和微量元素铁、锰、锌等构成。微生物细胞中这些元素主要以蛋白质、糖、脂、核酸、维生素及它们的降解产物、代谢产物等有机物质，水和无机盐等无机物质的形式存在。水是细胞中的一种主要成分，一般可占细胞干重的90％以上。 微生物细胞物质中灰分元素含量的百分比 第二节 微生物对营养物质的吸收 单纯扩散 促进扩散 主动运输 基因转位 大肠杆菌吸收糖的基团转位方式 大肠杆菌吸收糖依赖于磷酸烯醇式丙酮酸--糖磷酸转移酶系统，其运输的步骤如下： (1) 热稳定蛋白的激活： PEP+HPr 酶1 丙酮酸+P-HPr (2) 糖被磷酸化后运入膜内 P-HPr+糖 酶2 糖-P+HPr Na+,K+---ATPase系统 Na+,K+---ATPase系统位于细胞膜上的一种离子通道蛋白，其作用是通过该蛋白构象的改变，把细胞内的Na运出细胞，同时将K+运回细胞内，即实现了Na+与K+的置换。细胞内高浓度K+是许多酶的活性和蛋白质合成所必须的。 膜泡运输 原生动物吸收营养物质的方式:胞吞和胞饮 四种运输营养物质方式的比较 培养基的种类 按培养基的组成成分分类 按培养基的物理状态分类 按培养基的功能分类 * * 第一节 微生物细胞的化学组成和营养要素 4.85 0.11 2.81 1.12 0.38 0.19 0.16 0.04 -- 3.54 0.039 2.34 -- 0.428 0.383 0.035 0.093 -- 4.95 0.29 2.41 0.07 0.82 0.89 0.08 -- -- P2O5 SO3 K2O Na2O MgO CaO Fe2O3 SiO2 CuO 霉菌 酵母菌 固氮菌 灰分元素 二、微生物的营养要素 营养物（nutrient）： 那些能够满足机体生长、繁殖和完成各种生理活动所需要的物质通常称为微生物的营养物质。 营养（或叫营养作用，nutrition ）： 微生物获得与利用营养物质的过程通常称为营养。 水分是生物细胞的主要化学成分，其重要的生理功能表现在下列几个方面： 1. 细胞的构成成分 2.一系列生理生化反应的反应介质 3.参与许多生理生化反应 4. 有效地控制细胞内的温度变化 NaHCO3、CaCO3、白垩等 CO2 — 天然气、石油及其不同馏份、石蜡油等 葡萄糖、蔗糖、各种淀粉、糖蜜等 一般氨基酸、明胶等 牛肉膏、蛋白胨、花生饼粉等 培养基原料水平 NaHCO3 CO2 — 烃类 糖、有机酸、醇、脂类等 多数氨基酸、简单蛋白质等 复杂蛋白质、核酸等 化合物水平 C·O·X C·O C(?) C·H C·H·O C·H·O·N C·H·O·N·X 元素水平 无机碳 有机碳 类型 微生物的碳源谱 氮源(nitrogen source) 凡是提供微生物营养所需的氮元素的营养源，称为氮源。 氮源物质的主要作用是合成细胞物质中含氮物质，少数自养细菌能利用铵盐、硝酸盐作为机体生长的氮源与能源，某些厌氧细菌在厌氧与糖类物质缺乏的条件下，也可以利用氨基酸作为能源物质。 微生物的氮源谱 空气 N2 N KNO3等 硝酸盐等 N·O (NH4)2SO4等 NH3、铵盐等 N·H 无机氮 尿素、蛋白胨、明胶等 尿素、一般氨基酸、简单蛋白质等 N·C·H·O 牛肉膏、酵母膏、饼粕粉、蚕蛹粉等 复杂蛋白质、核酸等 N·C·H·O·X 有机氮 培养基原料水平 化合物水平 元素水平 类型 扩散 扩散是非特异性的营养物质吸收方式：如营养物质通过细胞膜中的含水小孔，由高浓度的胞外环境向低浓度的胞内扩散。 在扩散过程中营养物质的结构不发生变化：即既不与膜上的分子发生反应，本身的分子结构也不发生变化。 物质运输的速率与胞内外营养物质的浓度差有关，即随细胞膜内外该物质浓度差的降低而减小，直到胞内外物质浓度相同。 扩散是一个不需要代谢能的运输方式，因此，物质不能进行逆浓度运输。 促