白酶水解蛋清的工艺的研究.docVIP

白酶水解蛋清的工艺研究 _王彩丽 中?国?知?网?文?献 ?? [收稿日期]2009-02-16 ??[基金项目]湖北省科技攻关项目(2006AA201C56) ??[第一作者简介]王彩丽(1977,女,陕西渭南人,实验师,硕士研究,主要从事生物化学与分子生物学研究. doi:10??3969/j.issn.1673-1409(S).200902020 蛋白酶水解蛋清的工艺研究 王彩丽 ?? (长江大学生命科学学院,湖北荆州434025;甘肃农业大学农学院,甘肃兰州730070)方正武 ??(长江大学农学院,湖北荆州434025)荣俊 ?? (长江大学生命科学学院,湖北荆州434025) [摘要]选用木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶和复合风味蛋白酶3种酶分别对鸡蛋蛋清进行水解,研究了酶水解鸡蛋蛋清的工艺。 结果表明:用复合风味蛋白酶水解蛋清效果最好,其水解最佳条件为:温度50℃,pH6.0,底物浓度25%,酶用量0.8mL/g(5200U/g)水解12h,水解度可达61.66%。 [关键词]蛋清;木瓜蛋白酶;碱性蛋白酶;复合风味蛋白酶;水解 [中图分类号]TS201??1 [文献标识码]A[文章编号]1673-1409(2009)02-S072-03 蛋清含有丰富的蛋白质和人体所需要的多种氨基酸,且其组成比例非常适合人体的需要,是人体内利用率最高的蛋白质之一[1]。用蛋白酶处理后的蛋