抗氧化及抗氧化剂分析.pptVIP

氧元素是地球上最重要的元素之一，在地壳中占53.8%，氧气占大气的21%。 氧气参与生物的新陈代谢，几乎是一切生命活动的物质基础之一。地球上除厌氧生物外，所有的动植物和需氧生物都离不开氧气。 当氧气浓度高于大气正常浓度时会对人及一切需氧生物产生氧损伤。 在潜水艇和人造卫星上，用高氧浓度的空气供给作业人员，常常会引起急性神经中毒，发生痉挛。当氧气浓度达到50%时，会慢慢损伤肺，并且无法修复。用高浓度氧气培育早产儿会引起失明。 free radical 自由基是指任何包含一个未成对电子的原子或原子团。 未成对电子，指那些在原子或分子轨道中未与其他电子配对而独占一个轨道的电子。 A ：B A + B A ：B A+ + B- 自由基的性质： 1、反应性强 2、具有顺磁性 3、寿命短 自由基的性质： 1、反应性强 2、具有顺磁性 3、寿命短 自由基可参与的化学反应： 1、抽氢反应： R + A-H RH + A 2、化合反应：