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?咖啡知识?咖啡树?咖啡树是属茜草科的常绿灌木或乔木；野生的咖啡树可以长到5至10公尺高，但庄园里种植的咖啡树，为了增加结果量和便采收，多被剪到2公尺以下的高度。咖啡树对生的叶片呈长椭圆形，叶面光滑，末端的树枝很长，分枝少，而花是白色的，开在叶柄连结树枝的基部。成熟的咖啡浆果外型像樱桃，呈鲜红色，果肉甜甜的，内含一对种子，也就是咖啡豆。?咖啡树主要可分为大品种：阿拉比卡种罗布斯塔种利比里卡。阿拉比卡种约占全世界咖啡产量的三分之二，不适于生长在高温、低温、多雨、少雨的地区，豆呈椭圆肩平型，其特征为香浓而品质较佳。?罗布斯塔种则是苦而不酸，香味也不是很好，所以适合制成混合味咖啡。在阿拉比卡种中混合适量的罗布斯塔种，通常被使用来冲泡冰咖啡、即溶咖啡及罐装咖啡。其特征是生长于低地。抗病力强。?利比里卡种的品质、产量都不佳，大部分出口至欧洲咖啡豆?小而圆滚的深褐色咖啡豆在研磨机中悄悄地散发出芬芳的清香，注入杯中呈现琥珀的美丽颜色，这就是一般人对于咖啡非常深刻的三个印象。?当您在探索咖啡的历史及其风姿的同时，您也可以看到那正受到热带阳光爱抚而绿叶闪烁的咖啡树。它有着近似茉莉的小白花，其果实由绿而黄绿、最后变成红色，咖啡豆正是它果实里的种子。?而且，若您到咖啡豆的精制厂看看，您一定可以看到那被称为咖啡樱桃的红色果肉与已去除掉果皮及银皮的新鲜而青绿的咖啡生豆。这就是出口用的咖啡豆。?目前咖啡的生产国约有六十，大多是位于300－400公尺的地区，有时也有在2000－2500公尺的高地栽培咖啡树，但在海拔1500公尺以上的山坡地所栽种品质较好。?最适合栽培咖啡树的条件是：年雨量为1500－2000公厘，而平均温度为20度左右，不会降霜的地区。?一棵咖啡树约可结３－５公斤的咖啡樱桃，并可精制成五分之一重量的生咖啡豆。?平豆与圆豆?熟而红的咖啡樱桃，是有多重构造的。最中间即是咖啡豆的前身，淡绿色的种子。一般而言，咖啡的果实是由两棵椭圆形的种子相对组成的。互相衔接的那一面则是平坦的接面，故称之为平豆。一颗圆形种子组成的，其味道并无不同。?从收成到出货? 收成果实后到出货上市前要先去除外皮、果肉、内果皮及银皮。其方法有干燥式与水洗式两种。?干燥式方法较为单纯。首先，将刚采下的果实广布在曝晒场上一两个星期，直到果实发出霹啪的声音为止，自然干燥之后，脱壳机将干掉了的果肉、内果皮和银皮去除以这种方式精制而成的咖啡豆，呈微酸而略有苦味。几乎所有巴西、衣索比亚、叶门等地咖啡豆都是以这种方法取得的。这种方法的缺点是容易受天候的影响，以及易掺入瘕疵豆和其他杂质。因此，必须细心地加以选才行。?另一种方式则是水洗式，即将收成的果实放入流动的水槽，除去浮在水面的果实之后，以果肉去除机剥除外皮和果肉。再放入水槽，将浮出的果肉去除。之后，移入发酵槽，浸泡半天至一天，再将发酵的咖啡豆表面上的胶质溶掉。再以水洗过后，晒干数日后以机器干燥之，最后用脱壳机将内果皮去除，即成为可作为商品的生咖啡豆水洗式的咖啡豆较以干燥式而得的咖啡豆，色泽较美，且杂质也较少。哥伦比亚、墨西哥、瓜他马拉等国产量的70％左右都采此方法。?有时在发酵过程中，若处理不当将可能出发酵臭及其特有的酸味；但处理得当的话，各种豆都能够散发出其独有的咖啡香。?为了能够完整地送到目的地，生咖啡豆被装入麻袋中放在特殊的货柜里，展开遥远的商船旅行。?三、如何分辨咖啡豆的好坏?好的咖啡豆：形状整齐、色泽光亮，采用单炒烘焙.?冲煮后香醇,后劲足。?不好的咖啡豆：形状不一，且个体残缺不完整.?冲煮后香，不够甘醇。?咖啡豆的鲜度辨别诀窍?鼻闻：新鲜的咖啡豆闻之有浓香，反之则无味或气味不佳。?眼看：好的咖啡豆形状完整、个头丰硕。反之则形状残缺不一。?手压：新鲜的咖啡豆压之鲜脆，裂开时有香味飘出。?颜色：深色带黑的咖啡豆，煮出的咖啡具有苦味；颜色较黄的咖啡豆，煮出来的咖啡带酸味。咖啡的储存法?开封后放入密封罐中,?且最好放置于温度低、湿度低的地方。?宜尽快饮用，保持咖啡的最佳品质咖啡十大好处 1.提神醒脑。咖啡因性味辛香芳醇，极易通过脑血屏障，刺激中枢神经，促进脑部活动，使头脑较为清醒，反应活泼灵敏，思考能力充沛、注意力集中，提高工作效率；可刺激大脑皮肤，促进感觉、判断、记忆和感情。2.强筋骨、利腰膝。咖啡因能使肌肉自由收缩，增加肌腱力量，降低运动阀，增加身体的灵敏度，提高运动功能。3.开胃主食。咖啡因会刺激交感神经，刺激胃肠分泌胃酸，促进化、防止胃胀、胃下垂及促进肠胃激素、蠕动激素，使快速。4.消脂消积。咖啡因可加速脂肪分解，身体新陈代谢率，增加热能消耗，有助减脂瘦身。5.利窍除湿。咖啡因可促进肾脏机能，排出体内多的纳离子，提高排尿量，改善腹胀水肿，有助减重瘦身6.活血化瘀。咖啡所含的亚油酸，有溶血及阻