蒋丁新版—饭店组织管理教程详解.ppt

（四）饭店工作制度 1、会议制度 2、饭店考评总结制度 3、决策和计划工作制度 4、质量监督制度 三、制度的实施 （一）制度实施的组织保证 1、法纪和制度教育 2、营造优秀的企业文化 3、实行严格公正的考核和奖惩 （二）制度实施的主观条件 1、员工的基本素质 2、员工素质的塑造 第五章 饭店组织管理 第一节 组织行为学和组织原则 一、饭店组织行为学 组织行为学：是研究企业组织中员工和群体在工作中的行为及其规律的学科，以组织中的人为研究对象。 案例：霍桑效应 饭店组织行为学要解决的问题： 饭店组织对员工工作行为的影响； 员工的行为方式及其绩效对组织效率和组织目标的影响。 霍桑实验简介？ 1 1、什么是霍桑实验 1924～1932年，以哈佛大学教授G.E.梅奥为首的一批学者在美国芝加哥西方电气公司所属的霍桑工厂进行的一系列实验的总称。 2、实验背景 霍桑工厂是一个制造电话交换机的工厂，具有较完善的娱乐设施、医疗制度和养老金制度，但工人们仍愤愤不平，生产成绩很不理想。为找出原因，美国国家研究委员会组织研究小组开展实验研究。 霍桑实验的4个阶段（1、照明实验） 2 一、照明实验。时间从1924年11月至1927年4月。 当时的实验假设是“提高照明度有助于减少疲劳，使生产效率提高”。 具体结果是：当实验组照明度增大时，实验组和控制组都增产；当实验组照