能量与营养素第一讲分析.ppt

* * 蛋白质过多的危害 摄入较多的动物脂肪和胆固醇，导致肥胖和心血管疾病。 加重了肾脏的负荷。 造成含硫氨基酸（蛋氨酸、半胱氨酸）摄入过多,可加速骨骼中钙质的丢失，易产生骨质疏松。 * * 人体蛋白质营养状况评价 体格测量 身高、体重（适用于儿童） 上臂肌围和上臂肌面积 生化指标 血清白蛋白 血清转铁蛋白 ★血清前白蛋白 ★视黄醇结合蛋白 ★血清甲状腺素前结合蛋白 * * 蛋白质供给量和食物来源 蛋白质供给量：成人每天摄入约30g蛋白质就可满足零氮平衡，按0.8g/(kg·d)摄入蛋白质为宜，我国推荐摄入量为1.16g/ (kg·d)。 蛋白质参考摄入量：成年男子按轻、中、重体力劳动应为75、80和90g/d,成年女子按轻、中、重体力劳动应为65、70和80g/d，儿童:1.2-1.5g/kg.d 蛋白质占总摄入能量百分比：10%-20% * * 蛋白质的食物来源 动物性食物和植物性食物两大类。动物性蛋白质质量好、利用率高，但富含饱和脂肪酸和胆固醇，植物性蛋白质利用率低 蛋白质互补作用 提倡增加牛奶和大豆及其制品的消费量，少食红肉（猪、牛、羊肉），增加禽肉、鱼肉、蛋类的数量 * * 氨基酸 英文 氨基酸 英文 必需氨基酸 异亮氨酸 亮氨酸 赖氨酸 蛋氨酸 苯丙氨酸 苏氨酸 色氨酸 缬氨酸 组氨酸* 非必需氨基酸