膳食营养指导和管理教程详解.ppt

一本让中国人多活5-10年的书。 一本健康书，可以抢救一个民族！ 中国公民健康素养篇 健康生活方式主要包括合理膳食、适量运动、戒烟限酒、心理平衡四个方面 合理膳食？ 合理膳食指能提供全面、均衡营养的膳食。 食物多样，才能满足人体各种营养需求，达到合理营养，促进健康的目的。 卫生部发布的《中国居民膳食指南》为合理膳食提供了权威的指导。 一、中国居民膳食指南 膳食指南是根据营养学原则，结合国情，教育人民群众采用平衡膳食，以达到合理营养促进健康目的的指导性意见。指南的核心是提倡平衡膳食与合理营养以达到促进健康的目的，也就是在现代生活中提倡均衡营养的概念。 指南基本内容 食物多样，谷类为主 人类的食物多种多样，各种食物所含的营养成份不完全相同，平衡膳食必须由多种食物组成，才能满足人体各种营养需要，达到合理营养、促进健康的目的。 第一类：谷类及薯类。谷类包括米、面、杂粮；薯类包括马铃薯、甘薯等。主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维，B族维生素。 第二类：动物性食物。包括肉、禽、鱼、奶、蛋等，主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A和B族维生素。 第三类：豆类及制品。包括大豆及其他干豆类，主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质和B族维生素。 第四类：蔬菜水果类。包括鲜豆、根茎、叶菜、茄果等。主要提供膳食纤维、矿物质、维生素C和胡萝卜素。 第五类：纯能量食物。包括动植物油、淀粉、食用糖和酒类，主要提供能量。植物油还可提供维生素E和必需脂肪酸。 谷类食物是中国传统膳食的主体，是最经济的能量来源。提出谷类为主是为了提醒人们保持我国膳食的良好传统，防止发达国家的膳食弊端，另外要注意粗细搭配，经常吃一些粗粮、杂粮等。 多吃蔬菜、水果和薯类 蔬菜的种类繁多，包括植物的叶、茎、茄果、鲜豆、食用蕈藻等，不同品种所含营养成分不尽相同。红、黄、绿等深色蔬菜和一般水果，它们是胡萝卜素、维生素B2、叶酸、矿物质（钙、磷、钾、镁、铁）、膳食纤维和天然抗氧化物的主要或重要来源。红黄色水果是维生素C和胡萝卜素的丰富来源。 薯类含丰富的淀粉、膳食纤维以及多种维生素和矿物质。我国居民近十年来吃薯类较少，应当鼓励他们多吃些薯类。含丰富蔬菜、水果和薯类的膳食在保持心血管健康、增强抗病能力，减少儿童发生眼干燥症的危险及预防某些癌症等方面起着十分重要的作用。 常吃奶类、豆类或其制品 奶类除含丰富的优质蛋白质和维生素外，含钙量较高，且利用率也很高，是天然钙质的极好来源，我国居民膳食提供的钙质普遍偏低，平均只达到推荐摄入量的一半左右。豆类是我国的传统食品，含大量的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙及维生素B1、维生素B2及烟酸等。 经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油。 鱼类特别是海产鱼所含的不饱和脂肪酸有降低血脂和防止血栓形成的作用。动物肝脏含维生素A极其丰富，还富含维生素B12、叶酸等。肥肉和荤油摄入过多会引起肥胖，并成为某些慢性病的危险因素要少吃。猪肉含脂肪含量高，而鸡鱼兔牛肉等含蛋白质高脂肪较低，应提倡吃这些食物，特别是海产品。 食量与体力活动要平衡，保持适宜体重 。 根据Broca改良公式: 标准体重（kg）=身高(cm)一105 成人标准体重指数分级表 体质指数(BMI) BMI=体重(kg)/身高(m)2 2003年提出的中国成年人BMI标准 保持正常体重是一个人健康的前提，体重过高过低都是不健康的表现，可造成抵抗力下降，易患某些疾病，如老年人的慢性病或儿童的传染病等。经常运动会增强心血管和呼吸系统的功能，保持良好的生理状态,可提高民作效率、调节食欲\强壮骨骼以及预防骨质疏松。 吃清淡少盐的膳食 吃清淡少盐有利健康，既不要太油腻也不要太咸，不要吃过多的动物性食物和油炸、烟烤食物。钠 的摄入量与高血压发病呈正相关，世卫组织建议每人每日食盐用量以不超过6g为宜。钠的来源除食盐外还包括酱油、咸菜、味精等高钠食品。 饮酒应限量 饮酒要适量，特别是白酒，白酒除供能量外，基本上不含其他营养素。无节制地饮酒，会使食欲下降，食物摄入量减少，以致发生多种营养素缺乏，严重时还会造成酒精性肝硬化；过量饮酒也会增加患高血压、卒中等疾病的危险；此外还可导致事故及暴力的增加。 建议：成年男性一天饮用酒的酒精量不超过25克，