蛋白质结构功能分析.ppt

蛋白质结构与功能的多样性 山西大学生物技术研究所 李玉英 一、什么是蛋白质? 蛋白质(protein)是由许多氨基酸(amino acids)通过肽键(peptide bond)相连形成的高分子含氮化合物。 二、蛋白质的生物学重要性 1. 蛋白质是生物体重要组成成分 分布广：所有器官、组织都含有蛋白质；细胞的各个部分都含有蛋白质。 含量高：蛋白质是细胞内最丰富的有机分子，占人体干重的45％，某些组织含量更高，例如脾、肺及横纹肌等高达80％。 (1) 构成细胞和生物体的重要物质（结构蛋白） 例：肌肉的收缩蛋白，生物膜系统中的蛋白，头发，蛛丝和蚕丝等 图 The protein keratin is the chief structural components of hair, scales, horn, wool, nails and feathers. (2) 参与生物体内的各种生理功能（功能蛋白） 催化功能：如细胞内的化学反应离不开酶的催化。而绝大多数酶是蛋白质 图 免疫功能：有些蛋白质有免疫功能。 如抗体，纤维蛋白，凝血酶，蛇毒，细菌毒素， 植物毒蛋白 Chymotrypsin with its active site Fireflies emit light catalyzed by luciferase with ATP 肌红蛋白和血红蛋白 Erythrocytes contain a large amount of hemoglobins, the oxygen-transporting protein. 能量和营养物质的贮存 植物种子和动物卵：铁蛋白 传递神经冲动 视紫红质 Rhodopsin ， 乙酰胆碱 Acetylcholine Acetylcholine and its receptor 其他功能 抗冻蛋白：南极鱼 防卫和开发作用的一些蛋白 ：溶血蛋白和神经毒蛋白 特殊的热稳定蛋白 ：Taq 酶 三. 蛋白质的分子组成（The molecule composition of protein） 元素组成： ? 蛋白质元素组成的特点 由于体内的含氮物质以蛋白质为主，因此，只要测定生物样品中的含氮量，就可以根据以下公式推算出蛋白质的大致含量： Ⅰ. 氨基酸 —— 组成蛋白质的基本单位 存在自然界中的氨基酸有300余种，但组成人体蛋白质的氨基酸仅有20种，且均属 L-氨基酸（甘氨酸除外）。 4.氨基酸的用途 1.精氨酸：能降低肝脏机能严重障碍所致的高氨血症，对预防和推迟肝昏迷的到来有一定效果； 2.天冬氨酸：钾镁盐可用于恢复疲劳；治疗低钾症心脏病、肝病、糖尿病等。 3.半胱氨酸：能促进毛发的生长，可用于治疗脱发；甲酯盐酸盐可用于治疗支气管炎等； 4.组氨酸：可扩张血管，降低血压，用于心绞痛，心功能不全等疾病的治疗。 （二）、食品工业上的应用 1.营养强化剂（复合氨基酸口服液、注射液）； 2.谷氨酸钠－味精； 3.天冬氨酸钠：可用于清凉饮料，能增加清凉感并使香味浓厚爽口； 4.天冬氨酰苯丙氨酸甲酯： ——甜味素APM Ⅱ、肽(peptide) 四肽的结构 2. 几种生物活性肽 (一). 谷胱甘肽(glutathione, GSH) （三）.抗菌肽? L-Leu-D-Phe-L-Pro-L-Val ? ? L-Orn L-Orn ? ? L-Val-L-Pro-D-Phe-L-Leu ? 短杆菌肽S(环十肽) 细菌分泌的多肽，含有D-Phe和鸟氨酸（Ornithine, 缩写为 Orn）。  Ⅲ、 蛋白质的分类 1. 依据蛋白质的外形分类 球状蛋白质（ globular protein ）： 纤维状蛋白质（ fibrous protein ）： 球蛋白(globular proteins) 外形接近球形或椭圆形，溶解性较好，能形成结晶，大多数蛋白质属于这一类。 (多见于血浆中的白蛋白、球蛋白、血红蛋白和酶等) 纤维状蛋白质（ fibrous protein ） 分子类似纤维或细棒。 它又可分为可溶性纤维状蛋白质和不溶性纤维状蛋白质 纤维状蛋白质(角蛋白、胶原蛋白、肌凝蛋白、纤维蛋白等) 2. 依