第二章第二节蛋白质分析.ppt

大头娃娃 思考:蛋白质由哪些化学元素组成? 思考与讨论： 1.这些氨基酸的结构具有什么共同特点？ 2.“氨基酸”这一名词与其分子结构有对应关系吗？ 组成蛋白质的氨基酸约有20种; 有8种氨基酸是人体细胞不能合成的（婴儿有9种），必须从外界环境中直接获取，这些氨基酸称为必需氨基酸; 另外12种氨基酸是人体细胞能合成的，叫做非必需氨基酸。 谷类缺乏赖氨酸，而豆类缺乏蛋氨酸 氨基酸构成蛋白质大致有哪些结构层次？ [知识回顾1]: 已知苯丙氨酸的分子式是 C9H11NO2 那么该氨基酸的R基是什么（ ） n-2 3、全世界每年有上千人由于误吃毒蘑菇而死亡，鹅膏蕈碱就是一种毒菇的毒素，它是一种环状八肽。若20种氨基酸的平均相对分子质量为128，则鹅膏蕈碱的相对分子质量大约是(　　) A．1 024 B．898 C．880 D．862 蛋白质的多样性 蛋白质的结构多样性的原因 氨基酸数目不同 氨基酸种数不同 氨基酸排列顺序不同 肽链盘曲、折叠方式 及其空间结构不同 蛋白质分子的空间结构不是很稳定，蛋白质在酸、碱、高温（70oC以上）或在X射线、紫外线的等的作用下，其空间结构发生改变和破坏，导致蛋白质分子的空间结构变得伸展、松散，容易被蛋白酶水解。 1.真丝产品以其柔软、舒适的特点