面包食谱教程详解.ppt

* 太禾亿农（北京）农业发展有限公司淘宝直营店 北京都市农夫 烘培食谱 原料 高筋面粉260g 黄油25g 蜂蜜55g 蛋液65g 牛奶150g 盐4g 酵母4g 低粉115g 糖35克 水1茶匙 蜂蜜1茶匙 橄榄油1茶匙 操作步骤 2.取出面团，排气， 分割成10个，滚圆 ，中间发酵15分钟． 3.取一个面团，揉搓成长条， 按扁，由中间开始分别向两 头擀开擀薄，底边压薄． 4.由上而下卷起，收口捏紧， 从中间一切为二，切面朝下 间隔排入刷了油的烤盘里． 5.进行最后一次发酵至两倍大 将蜂蜜，橄榄油和水调和均匀 成蜂蜜水． 6.170度，烤至上色后， 再拿出来刷蜂蜜水，再烤 至上色均匀即可，约15分钟． 蜜蜂面包 1.将酵母，牛奶，蛋液，糖， 盐和蜂蜜混合均匀，倒入高 粉和低粉，揉成光滑面团， 加入软化的黄油，继续揉至 面筋扩展．收圆入盆做基础 发酵至两倍大，用手指戳入， 不快速反弹，也不凹陷． 原料 高筋面粉140g 低筋面粉60g 糖16g 酵母4g 水160g 奶粉16g 糖64g 盐1g 鸡蛋60g 水36g 黄油48g 9.180度烤箱下层 约烤30分钟，出炉 后立刻刷一层融化 的黄油即可 8.将做好的面包胚 进抹了黄油的容器中 1.将酵头原料混 合均匀，放温暖处 发酵，表面成蜂窝状 2.发酵好的酵头与 主面团除黄油之外 所有原料混合 3.将面团揉到光滑， 加入黄油继续揉到 产生筋膜 4.基础发酵到2倍大 5.发酵好的面团 无需松弛，直分 成6等份，每一份 搓成约80厘米长的 长条 7.接头处塞进圆圈里 操作步骤 老式面包 原料 高粉270g 牛奶100g 淡奶油80g 克低粉30g 奶粉15g 糖40g 盐4.5g 酵母5g 全蛋液35g 操作步骤 7.最后烤箱预热， 170度约烤35-40 分钟即可 6.放入烤箱，利用发酵功能， 里面放入一小杯温水， 50度左右发酵60分钟 5.分别卷起， 放入吐司模内 4.取一个面团， 擀成牛舌状 3.将发好的面团排气， 分成3等分 2.进行第一次发酵，发至 原来的面团两倍大 1.将所有材料充分混合， 将面团揉至完成阶段 吐司面包 原料 高筋面粉300g 牛奶140g 淡奶油65g 酵母3g 黄油25g 糖40g 盐3g 鸡蛋25g 1.面包材料混合揉成团， 直到扩展阶段，具体 方法请参考这里 2.揉好之后的面团可以拉出大片 薄膜，且不易破裂，面团盖上 保鲜膜，放置温暖的地方发酵 成2倍大。 3发好的面团， 排气，平均分成两份， 滚圆，盖保鲜膜醒20分钟 4.取一份面团擀长， 如图两边折进去压扁 擀开，与吐司模同宽 7.如图卷起 8.排进模具 9.放置温暖湿润的地方 进行二次发酵，直到满模， 表面刷鸡蛋液 10.烤箱预热170度， 下层，烤35-40分钟。 过程中看上色状况 适时加盖锡纸 北海道吐司 北京都市农夫 原料 高筋面粉500g 白糖15g 盐8g 黄油50g 奶粉8g 酵母粉5g 水300g 发棍面包 操作步骤 1将面粉，白糖，盐，黄油， 奶粉一起放在盆中搅拌均匀。 将300克水加热到30℃左右， 放入酵母粉搅拌均匀，使其溶化。 2将酵母水加入粉中揉匀， 揉至面团起韧劲，待表面 光滑时，放入容器中，盖 上保鲜膜， 3.放至温暖处发酵越60 分钟。（发至约一倍大） 4将发酵好的面团取出， 平均分成2份，分别搓 至长棍型，码放在烤盘中。 5.面团2次发酵， 待烤盘中的面团 再次长大一倍就 可以了。 6放入预热好的烤箱200℃， 烤制25分钟，待面包表面 呈黄褐色，外壳硬脆时就 可以出炉啦。 *