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食物份量代換手冊 行政院衛生署中區區域聯盟醫院 編 壹、每日飲食指南 ( 奶類 1-2杯 牛奶及發酵乳、乳酪等奶製品都含有豐富的鈣質及蛋白質 ( 五穀根莖類 3-6碗 米飯、麵食、甘藷等主食品，主要是供給醣類和一些蛋白質。 ( 蛋、豆、魚、肉類 4份 蛋、魚、肉、豆腐、豆腐干、豆漿都含有豐富的蛋白質。 ( 水果類 2個 水果可提供維生素、礦物質與纖維，例如：橘子、柳丁、木瓜、芭樂、鳳梨、香蕉等。 ( 蔬菜類 3碟 各種蔬菜主要供給維生素、礦物質與纖維。 深綠色與深黃紅色的蔬菜，例如：菠菜、甘藍菜、胡蘿蔔、南瓜等所含的維生素、礦物質比淺色蔬菜多。 ( 油脂類 2-3湯匙 炒菜用的油及花生、腰果等堅果類，可以供給脂肪。 貳、食物份量代換表 品名 蛋白質 脂肪 醣類 熱量 奶類（全脂） （低脂） （脫脂） 8 8 8 8 4 + 12 12 12 150 120 80 肉、魚、（低脂） 蛋、豆類（中脂） （高脂） 7 7 7 3 5 10 + + + 55 75 120 主食類 2 + 15 70 蔬菜類 1 + 5 25 水果類 + + 15 60 油脂 + 5 + 45 +：表微量 （註）有關主食類部分，若採糖尿病、低蛋白質飲食時，米食蛋白質 含量以1.5公克，麵食蛋白質含量以2.5公克計。 稱量換算表：