1-能量、蛋白、碳水化物分析.ppt

单糖：不能被水解的最简单碳水化合物，如食物中最常见的葡萄糖、果糖等； 双糖：蔗糖---主要来源甘蔗和甜菜；乳糖---仅存在于乳品中的碳水化合物；麦芽糖由两个分子葡萄糖结合构成； 寡糖又称低聚糖，是由3～9个单糖分子通过糖苷键聚合而成； 功能性低聚糖：低聚果糖、异麦芽低聚糖、海藻糖、低聚木糖、大豆低聚糖等，一些存在于水果和蔬菜； 多数低聚糖不能或部分被消化吸收，在结肠被益生菌利用，产生短链脂肪酸。 一、单糖:不能水解为更简单的糖 二、双糖: 三、寡糖: 四、多糖: 糖脂： 糖与脂质结合 糖蛋白和蛋白多糖： 糖与蛋白结合 一、单糖 最简单的碳水化合物。它是构成双糖、 低聚糖、多糖的基本单位。 果糖 葡萄糖 半乳糖 核糖 、脱氧核糖 、阿拉伯糖和木糖 二、双糖 （disaccharide）由两分子单糖缩合而成。常见的双糖有蔗糖、麦芽糖、乳糖和海藻糖等 三.寡糖：由3～9个单糖构成的一类小分子多糖。较重要的寡糖是棉籽糖（蜜三糖）和水苏糖 。 棉籽糖和水苏糖 不能被肠道消化酶消化吸收， 可被肠道细菌代谢，产生气体和其它产物，造成胀气。 可被肠道有益细菌所利用，促进这类菌群的增加 。 * 小肠消化 + 结肠发酵，主要在小肠完成； 单糖直接在小肠消化吸收； 双糖经酶（小肠粘膜上皮细胞丰富的α-糊精酶、糖淀粉酶、麦芽糖酶、蔗糖酶、乳糖酶等）水解后再吸收； 部分寡糖和多糖经酶水解成葡萄糖后吸收； 小肠不能消化部分：到结肠经细菌发酵再吸收 （产生氢气、甲烷、二氧化碳、短链脂肪酸等，还可促进肠道有益菌生长繁殖）。 * 1. 贮存和提供能量 2.是机体和重要生命物质构成成分 粘蛋白 ? 结缔组织 糖脂 ? 神经组织 糖蛋白 ? 细胞膜表面 ? 信息传递 核糖 ? DNA、RNA中大量含有 3.节约蛋白质作用 膳食中碳水化合物摄入不足，能量供给不能满足人体需要时，部分氨基酸通过糖原异生作用分解供能，使蛋白质合成代谢减弱，分解代谢增强。食物蛋白质消化吸收后也不能被充分利用，同样，当膳食中碳水化合物摄入不足时，体内脂肪组织中储存的甘油三酯被动员分解成脂肪酸氧化供能。在脂肪酸代谢过程中若无足够的碳水化合物，可因氧化不全而产生大量的酮体，造成高酮血症。因此，碳水化合物对蛋白质有节约作用，后者称为碳水化合物的抗生酮作用。 CHO充足 ? 可预防Pro通过糖异生作用浪费 4.抗生酮作用 脂肪酸在分解代谢过程中生的乙酰乙酸(acetoacetate)、β-羟丁酸(β-hydroxybutyrate)及丙酮(acetone)，三者统称酮体(ketone bodies)。 碳水化合物可提供充足的草酰乙酸，同脂肪分解产生的乙酰基结合，进入三羧酸循环被彻底氧化。从而，避免了由于脂肪酸氧化不全而产生过量的酮体（乙酰乙酸、?-羟丁酸、丙酮）所导致的酮血症。 5.解毒作用:肝脏中的葡萄糖醛酸能结合某些外来化学物，将其排出体外。 * 1. 贮存和提供能量 2.是机体和重要生命物质构成成分 粘蛋白 ? 结缔组织 糖脂 ? 神经组织 糖蛋白 ? 细胞膜表面 ? 信息传递 核糖 ? DNA、RNA中大量含有 3.节约蛋白质作用 膳食中碳水化合物摄入不足，能量供给不能满足人体需要时，部分氨基酸通过糖原异生作用分解供能，使蛋白质合成代谢减弱，分解代谢增强。食物蛋白质消化吸收后也不能被充分利用，同样，当膳食中碳水化合物摄入不足时，体内脂肪组织中储存的甘油三酯被动员分解成脂肪酸氧化供能。在脂肪酸代谢过程中若无足够的碳水化合物，可因氧化不全而产生大量的酮体，造成高酮血症。因此，碳水化合物对蛋白质有节约作用，后者称为碳水化合物的抗生酮作用。 CHO充足 ? 可预防Pro通过糖异生作用浪费 4.抗生酮作用 脂肪酸在分解代谢过程中生的乙酰乙酸(acetoacetate)、β-羟丁酸(β-hydroxybutyrate)及丙酮(acetone)，三者统称酮体(ketone bodies)。 碳水化合物可提供充足的草酰乙酸，同脂肪分解产生的乙酰基结合，进入三羧酸循环被彻底氧化。从而，避免了由于脂肪酸氧化不全而产生过量的酮体（乙酰乙酸、?-羟丁酸、丙酮）所导致的酮血症。 5.解毒作用:肝脏中的葡萄糖醛酸能结合某些外来化学物，将其排出体外。 * 膳食纤维的最好来源是天然的植物性食物，如豆类、谷类、新鲜水果和蔬菜。特征是不能被小肠消化吸收但在大肠能完全或者部分的被发酵的碳水化合物。 * 纤维素： 植物细胞壁的主要成分，结构与淀粉相似； 只是1,4β糖苷键连接，不能被人类