食品添加剂汇总要点分析.docVIP

食品添加剂汇结 名称 类型 用途 苯甲酸防腐剂 我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2760-1996）规定：可用于水果保鲜，最大使用量为0.02mg/kg。具体应用可制成胶悬剂，液剂等供浸果，也可制成果酱和烟薰剂，用于柑桔、香蕉、等贮藏期防腐。水果贮藏期防腐剂。我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760―1996）中规定：用于柑橘保鲜，最大使用量为1.0g/kg。使用中常常用苯基苯酚钠盐配成pH值为11.7的水溶液。对水果进行浸泡处理，可达到对水果的保鲜、护色、保质的效果。邻苯基苯酚在5mg/kg以上，对微生物细胞壁具有非特异性的变性效应。可抑制细胞中的NAO-氧化酶。邻苯基苯酚不同于苯甲酸和山梨酸，其离子形势比分子形势抗菌效果好。所以在水中抗菌能力随pH值升高而增强。防腐剂用于酸渍蔬菜、牛肉饼、浇汁类、羹汤制品等。适用于pH＜6的产品。在法国用于酪蛋白分解物的保健食品。防腐剂、保鲜剂护色剂营养增补剂抗氧化营养增补剂。主要用于调味等方面。调味与丙氨酸合用于含醇饮料，添加量：葡萄酒0.4%，威士忌酒0.2%，香槟酒1.0%。其他如粉末汤料约添加2%；酒糟腌的食品1%。由于其能一定程度呈虾、墨鱼味，可用于调味酱。对枯草杆菌及大肠杆菌的繁殖有一定抑制作用。故可用作鱼糜制品、花生酱等的防腐剂，添加量1%～2%。抗氧化作用(利用其金属螯合作用) 添加于奶油、干酪、人造奶油可延长保存期3～4倍。为使焙烤食品中的猪油稳定，可添加葡萄糖2.5%和甘氨酸0.5%。速煮面用的小麦粉中添加0.1%～0.5%，同时可起调味作用。%～3%的比例添加入食品或饲料中，即可大大延长食品和饲料的保存期。 魔芋甘露聚糖 防腐剂、胶凝剂、增稠剂、乳化剂、稳定剂、成膜剂螯合剂、抗氧化剂、保鲜剂、水的软化剂、发酵促进剂按卫生部颁发《食品添加剂卫生标准GB2760-86增补品种》中规定植酸适用于水产品对虾保鲜参考用量以0．05%0．1%的水溶液作为冷冻保鲜液，日本在贝类罐头中用0．10．5%植酸，以防黑变，鱼类用0．3%植酸，在100处理，二分钟可防止鱼体变色，用0．010．05%植酸与微量柠檬酸混合配制的溶液，可作果蔬、花卉保鲜剂，效果很好。在罐头食品中添加植酸可达到稳定护色效果。在饮料中添加0．010．05%植酸，可除去过多的金属离子（特别是对人体有害的重金属），对人体有良好保护作用。将一份50%植酸和三份山梨醇脂酸（亲水/亲油值4．3）混合，以0．2%加入植物油中，抗氧化性能极好。植酸可防止过氧化氢（双氧水）分解，因此可作双氧水储藏稳定剂。我国规定可用于食用油脂、油炸食品、饼干，最大使用量为0.2g/kg。我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760―1996）中规定：没食子酸丙酯可用于食用 油脂、油炸食品、干鱼制品、饼干、方便面、速煮米、果仁罐头、腌腊肉制品、其最大使用量为0.1g/kg。与二丁基羟基甲苯、丁基羟基茴香醚混合使用时，后二者总量不得超过0.1 g/kg。没食子酸丙酯不得超过0.05g/kg（最大使用量均以脂肪计）。广泛应用于冷饮，果蔬汁，菜饮料，食用油，肉制品等食品中，用量一般为：500～1000IU/mg。螯合剂、抗氧化剂、保鲜剂、水的软化剂、发酵促进剂用于果蔬汁饮料类、碳酸饮料、配制酒、糖果、果酱、调味酱生产时最大使用量为0.5g/kg。用于饮料、冷饮、酒精饮料、蛋糕、果酱等的着色，为红至红紫色着色剂。用于冰淇淋、糖果、配制酒时最大使用量为按生产需要适量使用。果汁（味）饮料类、碳酸饮料、配制酒、糖果、糕点上的彩装、红绿丝、罐头、青梅、冰淇淋、果冻、蜜饯、等的着色。用于汽水、配制酒、碳酸型饮料、糖果、糕点上彩装、豆奶饮料、冰淇淋、饼干等的着色，为巧克力色素。用于熟肉制品、果冻、糕点上彩装、饼干、膨化食品、冰棍、雪糕、最大使用量为0.4g/kg。当使用体系的pH值小于3.5时易发生沉淀，不适用于过酸的食品或饮料。与某些高价阳离子，特别是铁离子接触，由红棕色转变为深褐色，故应特别小心铁离子的影响。用于熟肉制品时，能耐高温，成品为咖啡色。为了抑制金属离子对其的影响，可添加微量焦磷酸钠。用于冰淇淋、糕点、速溶粉末制品、辣根粉、雪糕、冰棍、果冻、糖果、果汁（味）饮料、奶酪制品等着色，为蓝色着色剂。一般和红花黄色素调配成绿色色素制剂后使用。主要用于酱油、糖果、醋、啤酒等的着色。焦糖是一种在食品中应用范围十分广泛的天然着色剂、是食品添加剂中的重要一员漂白剂、防腐剂、抗氧化剂可用于啤酒，最大使用量为0.01g/kg；用于蜜饯、饼干、葡萄糖、食糖、冰糖、饴糖、糖果、液体葡萄糖、竹笋、蘑菇及蘑菇罐头，最大使用量为0.45g/kg。残留量以二氧化硫计，竹笋、蘑菇及蘑菇罐头不得超过0.05g/kg；饼干、食糖及其他品种不得超过0.1g/kg；液体葡萄糖不得超过